用料:
西红柿3个、鸡胸1块、豌豆适量、香菇适量、木耳适量、黄花实力、大料1个、葱姜蒜适量、淀粉35g左右、盐8g、鸡蛋2个、酱油适量、花椒20粒
做法:
准备材料。西红柿打卤有几个必须元素:西红柿、香菇、木耳、黄花、鸡蛋和所有调味料,一个都不能少。至于豌豆和鸡胸是可加可不加,不过肯定是加上更好吃哈!
处理材料。
1)香菇、木耳、黄花开水泡发洗净,香菇木耳切条,黄花切成三段。
2)西红柿用开水烫一下,去皮切块,别切太小块。
3)鸡胸切丝,用一点儿糖抓一下,再放少许淀粉和油抓一下,使鸡肉滑嫩。
4)葱姜蒜切片。
5)豌豆洗净。
先将鸡肉下油锅滑熟,捞出备用。注意热锅凉油哈!
锅底放油,放一个大料炸香,再放葱姜蒜片下锅爆香,放香菇木耳黄花翻一下后放酱油再炒一下后加水,注意不要加太多,盖上锅盖烧开。
烧开2—3分钟后,放入西红柿和盐煮开,加豌豆再煮一会儿,如果觉得水少可以在这时加点水,尝尝味道如何,不咸的话就再加点盐,因为要拌面吃,所以应该稍微咸一点儿。
调好咸淡后把滑熟的鸡丝放进去搅匀,就可以勾芡啦,淀粉加水调成水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边搅,卤变稠了以后把鸡蛋打匀撒在卤里,这时先别搅,不然蛋花都碎了,等蛋液有些凝固了用锅铲贴锅底推几下蛋花就全熟了,也均匀了,就可以关火出锅啦!
还没完哦!还有很重要的最后一步。把做好的卤放在一个大汤盆里,在炒勺里放上油和花椒放到火上烧热,花椒炸出香味儿后篦出去。
把炸好的花椒油趁热淋在卤上面,刺啦一声~大功告成!
哈哈!香喷喷的西红柿卤做好啦!煮面开吃!手擀面乌冬面什么的都行,最好不用挂面,口感不好!还有就是煮好的面条最好过一遍凉水,面条就不会发粘了!
-感谢我很家常的分享
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