酸鱼的做法是把磨碎的玉米粉、糯米粉, 加上辣椒、花椒、草果八角大料

酸鱼

在婚庆喜事上打头阵的大鱼，其实是腌酸鱼。酸鱼一般是用谷花鱼，也就是在水稻田里长大的鱼来做的，秋季做成，可以长期存放。春节前后，婚期密集的日子里，村寨的山路上满多挑着这种酸鱼的小孩子，这是侗族的一种婚俗。

酸鱼的做法是把磨碎的玉米粉、糯米粉，加上辣椒、花椒、草果八角大料、盐、酒，混合成糟，涂抹在鱼身上，填到鱼肚子里，最后放到陶坛子里储存。只要器具不沾到油水，可以存放一两年，味道还一如既往的好。吃的时候，或是蒸食，或是和着辣子炒食，都别有一番风味。不止在婚宴上，就是结婚以后的回门，酸鱼也是宴席上的大头。

羊肉粉

贵州几个县市都有出名的羊肉粉。吃羊肉粉牛肉粉是不分季节的，一年365天，贵州人有本事一天两三顿的吃，不会腻，特别是姑娘家。

羊肉粉的主料羊肉用当天宰杀的矮脚山羊最好，带皮慢炖，讲究一些的早点铺，是头一天晚上生炉子熬汤，掩上风炉炖它一夜，早上还不用掀锅盖，已经是浓香飘了几里地。

这样炖出来的羊肉，不烂不化，把肉挑出来切薄片，盖在用羊肉原汤打底的米粉上，剩下的作料就由着你爱放什么放什么了。薄荷叶子有的是，生蒜苗有的是，生韭菜、辣椒、折耳根、蒜油、辣椒油、糊辣椒面，一个都不会少提供，只要吃得完，你加满一碗都没关系。

羊肉粉用的粉，就看各地的了，每个地方都出产软硬、黏度各不相同的米粉，有圆形的米粉，有扁扁薄薄的宽粉。每一碗粉都色香味十足，你还可以配着羊棒骨吃。想想，这样热腾腾的一个汤碗捧在被冬天的冷空气冻僵的手上，这样一种香气打破冬日被冻结一般的空气传到你的鼻子里，这样浓郁香辣的味道在你的口舌之间发力，你还能憋得住吗？

牛肉粉

做法类比羊肉粉，吃起来同样要撒上蒜苗、薄荷。吃不惯羊肉的，来上这么一碗热乎乎的，人生也很圆满了。