酸鱼
在婚庆喜事上打头阵的大鱼,其实是腌酸鱼。酸鱼一般是用谷花鱼,也就是在水稻田里长大的鱼来做的,秋季做成,可以长期存放。春节前后,婚期密集的日子里,村寨的山路上满多挑着这种酸鱼的小孩子,这是侗族的一种婚俗。
酸鱼的做法是把磨碎的玉米粉、糯米粉,加上辣椒、花椒、草果八角大料、盐、酒,混合成糟,涂抹在鱼身上,填到鱼肚子里,最后放到陶坛子里储存。只要器具不沾到油水,可以存放一两年,味道还一如既往的好。吃的时候,或是蒸食,或是和着辣子炒食,都别有一番风味。不止在婚宴上,就是结婚以后的回门,酸鱼也是宴席上的大头。
羊肉粉
贵州几个县市都有出名的羊肉粉。吃羊肉粉牛肉粉是不分季节的,一年365天,贵州人有本事一天两三顿的吃,不会腻,特别是姑娘家。
羊肉粉的主料羊肉用当天宰杀的矮脚山羊最好,带皮慢炖,讲究一些的早点铺,是头一天晚上生炉子熬汤,掩上风炉炖它一夜,早上还不用掀锅盖,已经是浓香飘了几里地。
这样炖出来的羊肉,不烂不化,把肉挑出来切薄片,盖在用羊肉原汤打底的米粉上,剩下的作料就由着你爱放什么放什么了。薄荷叶子有的是,生蒜苗有的是,生韭菜、辣椒、折耳根、蒜油、辣椒油、糊辣椒面,一个都不会少提供,只要吃得完,你加满一碗都没关系。
羊肉粉用的粉,就看各地的了,每个地方都出产软硬、黏度各不相同的米粉,有圆形的米粉,有扁扁薄薄的宽粉。每一碗粉都色香味十足,你还可以配着羊棒骨吃。想想,这样热腾腾的一个汤碗捧在被冬天的冷空气冻僵的手上,这样一种香气打破冬日被冻结一般的空气传到你的鼻子里,这样浓郁香辣的味道在你的口舌之间发力,你还能憋得住吗?
牛肉粉
做法类比羊肉粉,吃起来同样要撒上蒜苗、薄荷。吃不惯羊肉的,来上这么一碗热乎乎的,人生也很圆满了。
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