辣椒酱怎么做好吃, 爱吃辣的吃货们的福利来了!

一新鲜辣椒酱:1.买一些新鲜辣椒，看自己吃辣程度挑，不建议吃太辣。2.有小石磨的话，先把辣椒剁细，再用石磨磨成酱。3.配料有大蒜，盐，白糖，可以一点白酒。4.买个玻璃瓶装起来，密封好，等一两个月再打开吃，中间不要打开。

二干辣椒酱:1.同样用小石磨磨，但不要磨的太细，粗一点好。2.各种配料都磨细，加进去。3.用菜油比较好，油一定要煎好，可以加入一些香油，橄榄油等。4.东西都合在一起后，把油浇进去，就可以了。

我们自己做的辣椒酱可好吃了。过去条件不好的时候妈妈做辣椒酱是用煮熟的黄豆，辣椒，还有一点炒熟的花生仁，再放上一点食盐，在大石磨上磨成辣椒酱。这样的辣椒酱富含蛋白质容易变质发酸，只有冬天的时候才能吃到美味的辣椒酱。现在条件好了，妈妈再做辣椒酱就不用黄豆了，只选用炒熟的花生仁和白芝麻，煮熟的辣椒和适量食盐，现在没有大石磨了，只好在小拐磨上磨成辣椒酱，我总觉得不如在大石磨上磨得细，小磨磨得颗粒有点粗，不过这样也比机器磨得好吃。现在条件好了，啥时候想吃就啥时候磨，吃不了可以放冰箱，再也不用怕变质。

这个不是辣椒酱，而是泡椒，香，脆，辣，爽！选用五彩椒，洗净后晾干，再继续晾一天让辣椒表皮水分微失，这样浸泡起来更脆更爽口。将晾晒好的五彩椒放入玻璃缸中，铺上一层蒜头，再加入适量冰糖和酸梅（甜度和酸度看个人口味），最后加入酱油（我选用的是东古一品鲜），没过所有材料，盖好盖子，半个月可食用，中途可以打开来试试味道是否合适。