无锡糖醋排骨
难度:★★★☆☆
食材
前排 500g、八角 1个、姜片 3片、陈醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、盐 4g、葱 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、猪油 30ml、白糖 50g、香醋或陈醋 10ml
烹饪步骤1/10
排骨切三厘米左右长
烹饪步骤2/10
姜切片
烹饪步骤3/10
下油爆香姜片
烹饪步骤4/10
下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
烹饪步骤5/10
锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
烹饪步骤6/10
小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
烹饪步骤7/10
锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
烹饪步骤8/10
等糖变成这样就把排骨倒进去
烹饪步骤9/10
沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
烹饪步骤10/10
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