【酱牛肉】
用料: 牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖;
做法
1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净;
2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;准备好香料;
3.锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;加生抽,老抽,盐,糖,五香粉;
4.大火烧开煮出香味后将牛肉放入;再次烧开后,盖锅盖用中小火炖;
5.炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡;在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片;
【鲜虾木耳滑蛋】
用料:虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐;
做法
1.新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟;木耳泡发、洗净、择好;两个柴鸡蛋,打匀;
2.起锅,放油,倒入鸡蛋;将炒好的鸡蛋盛出;重新起锅,放入油,油热后放入葱花炒香;
3.放入腌好的虾仁,翻炒半分钟;放入木耳继续翻炒,待虾仁变红,倒入原先炒好的鸡蛋,调入适量的盐。就可以出锅了;
【百叶结烧肉】
用料: 五花肉 250g、干百叶结 100g、老抽 一大匙、腐乳汁 两大匙、糖 一小匙、盐 1/4小匙、八角 三枚、桂皮 一小块、干山楂 三枚、葱 一段、姜 一小块;
做法
1.五花肉切底面1cm见方的长方块;百叶结用温水泡软;
2.八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包;
3.锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄;
4.倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(500ml左右);
5.大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可;
【蒜苗炒肉丝】
用料: 新鲜嫩蒜苗 300克、猪腿肉 150克、鸡蛋清 半个、干淀粉 2克、鲜汤 75克、植物油 500克(耗50克)、老抽 3克、精盐 3克、味精 2克、白糖 3克、香葱 5克、姜 2克、麻油 5克;
做法
1.蒜苗去老头及尾部,洗净后,切成5厘米长的段待用;香葱去根部,洗净后切成2厘米长的段;姜去皮,切成细丝;
2.猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片;再猪腿肉大片切成直径为0.4厘米粗的丝,漂净血水,沥干水分;
3.置碗内,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆;锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入色拉油烧至四成热时;
4.将上浆的肉丝,入油锅内划散,见断生发白时捞出沥油;原锅留植物油5克,置旺火烧至五成热时,放入葱段和姜丝煸香;然后,倒入蒜苗段翻炒;
5.再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后,改用小火续烧2分左右后;倒入滑熟的肉丝翻炒均匀;并用水淀粉勾薄芡;淋上麻油,出锅装碟即成;
【番茄肉末豆腐】
用料:豆腐、西红柿、肉末、蒜末、姜末、小葱;
做法
1.豆腐块稍加冲洗后,放入加盐的热水中浸泡,去除豆腥味及石膏味;将浸泡后的豆腐块控水切块状备用;
2.锅烧热,注入适量植物油,将豆腐块排入锅中,中小火煎至金黄香酥,翻面,将两面煎至金黄色盛出备用;
3.锅内留底油,将蒜末、姜末下锅煸香,下腌制好的豆末炒散;将西红柿块倒入锅中,翻炒至茄汁渗出,锅内调入白砂糖1茶匙炒匀,锅内倒入高汤小半碗煮开;
4.将香煎豆腐块倒入锅中,调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮开,将锅中材料及调料掂匀,转中小火加盖焖烧约2-3分钟;
5.转大火将锅内汤汁收浓,淋上2-3勺生粉水勾薄芡,将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁,起锅前撒上小葱末即可;
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