滑嫩蒸鸡翅 |
食材：鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法：
1、鸡翅中浸泡半小时以上，期间换水一两次，沥干或擦干。
2、从中心剖开，剁小粒，加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上（时刻越长越入味，可腌制过夜）。
3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。
4、将木耳铺在盘底，鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。
5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。
| 清炖狮子头 |
食材：（去皮）五花肉500g，冬笋75g，葱2根，姜一小块，糖2小勺，太白粉2小勺，料酒1大勺，蛋清一个，白胡椒一小撮，大白菜叶5片，油菜心5颗，清鸡汤750ml，盐适量。
做法：
1、将五花肉入冷冻柜冻3、4个小时，炖好鸡汤待用。
2、将冬笋切碎成细丁待用，大白菜叶分红菜帮和菜叶。
3、将葱姜都擦成茸（留下两片姜片待用），用100ml清水浸泡待用。
4、五花肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最终切成肉丁。
5、切好的肉丁再粗粗的剁上几刀。
6、在肉丁里拌入适量盐、糖、料酒、白胡椒、淀粉和蛋清，先搅拌至发粘。
7、参与冬笋丁拌匀。
8、把葱姜水分3次参与到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉丁向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再持续参与。
9、把白菜帮铺在沙锅的底部。
10、取一坨肉在两个手之间摔打几回，团成大肉丸，放在菜帮上。
11、每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶悄然掩盖在狮子头上。
12、将鸡汤烧开后渐渐倒入炖锅，至底子没过狮子头，投入姜片。
13、在文火上慢2小时，出锅前加盐调味。
14、捞出煮烂的白菜叶，再参与油菜心煮一分钟即可关火上桌。
| 清炖鸡 |
食材：肉鸡1只，葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒。
做法：
1、将鸡斩块洗净，焯水去血沫。
2、葱切段，姜切片，香菜切段。
3、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
4、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。
5、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
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