臊子肉是陕西地方特色美食之一,尤其是陕西西府地区最为出名。臊子肉肥而不腻,肥肉香辣,瘦肉酥软,美味鲜嫩,储存时间长。平常人家每次会做一大盆存放起来,平时用来夹馍或拌饭,或做臊子面时添加,非常好吃,也非常方便。有的也会给外出务工或求学的学子装上一罐头瓶子食用,满满的都是爱。
小厨大刘提醒您:1、做臊子肉的时侯,待肥油煸出后,要全程小火烹制,否则炸干肉后就不好吃了;2、加辣椒粉后,待其自己渗入后再搅拌;3、要加入油多一些,加上肥肉中的油,一般做出锅的成品油要能盖住肉,这样储存时间会更久;4、盐要加晚一些,一般在九成熟时加入,否则容易粘锅。同时在整个制作过程中,每隔3-5分钟要搅拌一次,全程大约需要40-50分钟左右;5、存储在干燥的盆子中,平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子,这样可以有效防止臊子肉变质。
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