锅包肉怎么做？

锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩儿都喜欢吃。

能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。

食材：

猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。

做法：

1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。

2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。

3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。

4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。

5、再拿一个小碗，把淀粉和水调成淀粉糊，把沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。

6、起锅热油，油六七成热的时候，下锅炸里脊肉片，等肉变硬挺实，捞出。

7、还是同一锅油，烧到8成热，重新炸刚刚炸过的里脊肉，炸到焦脆，捞出、控油。

8、拿一个碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺盐，3勺醋调成料汁，备用。

锅里留一点底油，放葱丝，姜丝爆香。

9、下炸好的里脊肉，接着倒入刚刚调好的料汁，翻炒半分钟。想上色更好看的话，可以再加点番茄酱。最后撒上胡萝卜丝，翻炒均匀，关火、出锅。盛盘后撒上香菜。

温馨小提示：

1、里脊肉在冰箱里稍稍冻一下，切出来的肉会更整齐好看。

2、挂淀粉是为了让里脊肉肉表面炸得更加酥脆。

3、调淀粉糊时，水和淀粉的比例最好是1:2。

4、一定要注意油温，不要直接把肉炸焦。

喜欢的话，点个赞，关注一下会更好呦！