上个月去藏书,老沈请吃了羊肉,上课一看全羊宴,小震到了心脏,平时只看到肉,现在连羊血都有了,奶白的羊汤,喝了好多碗。
丽丽和老沈这个月计划到我们家来玩,顺便做些辣椒油准备送她们。
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1.材料:干辣椒,大蒜,葱,花椒,白芝麻,油。
辣椒:喜欢吃辣的买那种小小的很鲜红的干辣椒,就是下图左2那种,这种很辣很香。左1就不怎么辣。
白芝麻,菜场卖干货的地方有,我就在卖辣椒的地方买的。
花椒,要选那种香气很重的,价格贵的那种,比一般的麻、香。
2将辣椒冲洗一下(不洗也没有关系),晾干,这个时候很难干,就用电吹风吹一下好了。
3.将辣椒用料理机打碎,加入白芝麻,拌均。
4.蒜切片,葱切长段,和花椒一起放入网勺中
5.起锅加入油,油要比实际做好的多一半多。不知咋地,这油烧熟后会变少。
用中小火加热,放入有蒜葱花椒的网勺,慢慢的熬至蒜片变黄,然后拿开。
6.继续加热至锅中有轻烟的时候,用铲子一勺一勺的加入辣椒粉中,每加一勺热油后就搅拌一下。
加入热油后的辣椒会受热变色,搅拌是为了受热均匀。
注意看加入第一勺油后的辣椒,是否煎的黑掉了,如果是这样,等油温再低一点再将油加入辣椒中。
一勺一勺加油做法,主要是1.防止全部辣椒煎黑掉,2.持续油煎的动用,相当于慢慢熬。
PS:找个不锈钢碗盛辣椒。
这样就好了。可以用来拌凉菜,也可以沾饺子吃。
这次做的超多,下面的瓶子都装满了。因为丽丽说不要太辣,所以加了好多不辣的辣椒。
我家老李还是觉得全部用小红辣椒做的辣的香,后来又单独做了些给他。
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