用材:鸡胸肉100g,熟花生米50g,黄瓜80g,胡萝卜70g,花生油20g,葱5g,蒜3g,辣椒5g,盐4g,白糖12g,番茄酱1小袋。
开始:
第一步:洗净黄瓜,胡萝卜,鸡肉,随即将其切成1.5*1.5cm的正方形方块。
第二步:炒花生仁,一定要有耐心,一直用中小火煸炒,等到完全变色后,马上铲出来,不要等变成枣红色,因为它会用里面的余温把自己加热到适合的程度,直到花生米自己变凉。
第三步:倒入花生油20g,继续放葱丝,蒜片,辣椒煎出香味后,放入黄瓜和胡萝卜继续煸炒时长为3分钟。等到胡萝卜丁慢慢变软后放入鸡肉丁,继续煸炒。炒制鸡肉完全变色。
第四步:等鸡肉完全变色后,加入盐,白糖,番茄酱翻炒均匀,在出锅15秒前将花生米放入锅内。在这15秒内使整个菜品翻炒均匀即可马上出锅,保证花生米的酥脆。
小提示:
花生米不能在锅内与菜炒制超过20秒。
鸡丁不能在锅内炒制超过60秒。
在整个炒制过程中就就讲究一个“快”字,不能慢慢炒,一慢下来就影响到整个菜品的口感了,我这个也不是正宗的四川宫保鸡丁的做法,只是我家的做法,相对比油腻的菜品,我更喜欢我这种炒制的方式,一是没有汤水,二是菜品口味属于酸甜口,小孩子也喜欢吃,少油更加健康。
我看了很多做宫保鸡丁的做法 其中酸甜口味主要是以食醋作为调味品,而我感觉食醋的味道有点冲,不如放番茄酱酸味更加柔和。
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