排骨300克,八角3颗,冰糖50克,生姜少许
盐3克,水淀粉5毫升,生抽、料酒各5毫升,食用油适量
1:洗净的生姜切片
2:排骨用水冲洗,斩成段
3:热锅注清水烧开,倒排骨段,氽煮3分钟,去除血水,氽煮好后用凉水洗净,沥干待用
4:锅烧热,倒入适量食用油与少许清水,放入冰糖。
5:将冰糖炒至溶化,颜色变成棕红色,倒入适量清水,煮至沸腾后盛出待用。
6:热锅注油烧热,倒入生姜片、八角爆香。
7:倒入排骨,加入料酒、生抽,炒匀上色。
8:加糖水、适量清水,煮至沸腾,加盐,拌匀。
9:加盖,大火煮开,转小火炯20分钟。
10:揭盖,用水淀粉勾芡,待收汁后盛盘即可
氽煮排骨时加少许白酒,可除腥,并让排骨更加鲜嫩。
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