口水鸡怎么做正宗好吃？

郭沫若在所著《賟波曲》中曾这样写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”想必，这口水鸡的来历就是出自大家过口不忘，想起就口水直流的缘故吧。

话说这道菜还有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的赞誉加身，且集麻辣鲜香嫩爽于一身、富含可溶性蛋白，而且还曾令郭沫若垂涎，所以不得学着做来尝上一尝。

口水鸡

原料：三黄鸡700g，辣椒粉45g，香油45ml，白砂糖10g，芝麻酱5g，姜15g，蒜30g，葱10g，花椒粉10g，白芝麻20g，香醋15ml，生抽10ml，料酒15ml，花生碎30g。

做法：

1.将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。

2.把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。

3.三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。

4.将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。

5.把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。

小贴士：

1.煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。

2.为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。

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