#暖暖的胃道#煲靓汤的火有什么讲究？

“宁可食无馔，不可饭无汤”，是一种传承数千年的养生信仰。汤水可以滋补五脏、营养六腑，所以老火靓汤不仅是一种饮食习惯，更是一种身心需要：春季祛湿养脾，夏季下火养心，秋季滋润养肺，冬季滋补养肾。

在家怎么煲老火汤，如何掌握火候？

在家怎么才能煲出一锅靓汤？老火靓汤首先讲究的是火候。按照传统老火汤的要求，明火煲煮8小时以上的汤，才能称之为老火靓汤。如今都追求高效，所以老火汤通常都只煲3个小时。煲汤要遵循“大小中”的控火规律，先用大火把水煮滚，放入煲汤料再次煮滚后打掉浮沫，改小火煲2个半钟，最后的半小时调回中火，把汤里的肉香味逼出来。火候到了，汤自然会香。整个过程要一气呵成，中途不能加水，否则汤就“没魂了”，所以第一次加的水量很考验人，一般煲成一碗老火汤，需要用5~6碗清水。“煲三炖四”，炖汤需要4个小时，但汤里的水浓缩不多，所以按照1∶1.5的比例加水炖汤即可。

下面跟大家分享一道应景应季的老火靓汤——沙参玉竹鲜淮山煲老鸡。沙参和玉竹是传统的润燥食材，再加上健脾益肾的淮山，这款汤可以说是一款具有滋阴理气、润燥静心的靓汤。。

沙参玉竹鲜淮山煲老鸡

用料：沙参10g，玉竹10g，老鸡半只，鲜淮山200g，猪瘦肉100g，陈皮1/3片，蜜枣2粒，盐适量。

1.老鸡清理干净，斩成大块。猪瘦肉也切成稍大的块。山药去掉外皮，切成大块。

2.大火烧开锅中的水，分别放入鸡块和瘦肉块汆烫去除血水。

3.砂煲中加入2000ml清水，放入汆烫过的老鸡、猪瘦肉、沙参、玉竹、淮山、陈皮和蜜枣，大火煮开后转小火继续煲煮2小时。

4.喝的时候根据个人口味加入适量盐调味即可。