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选好肉后按肥瘦约3:1的比例,手工剁碎。碎肉机出的肉往往很老,没有弹性,比较粗,且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水,一定要少。中年人一般不需要剁的很碎,但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点
做肉丸子最关键的就是要上浆,如果肉丸上不好浆,是做不好劲道的,所以在打肉丸的时候,一定要用力往一个方向打,这样才能打上劲。记得打肉丸的时候,一定要加盐,盐味一定要足,这样才能上劲!
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