排骨,是吃货们都喜欢一款食材,排骨营养,含有丰富的钙质,对老人儿童是非常好的。排骨的做法也是特别多,吃法花样百出,清蒸、红烧、糖醋、煲汤、油炸等,数都数不过来。排骨做法的多样,也正好说明大家对排骨的喜爱程度。今天我们来教大家做一道比较另类的吃法,醉排骨!需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可以自动获得。
主材:猪排骨1斤。
辅料:大蒜5粒,鸡蛋白2个,咖喱粉5g,芥末3g,胡椒粉3g,黄酒50ml,白糖10g,酱油10ml,辣酱油10ml,盐5g,芝麻酱10g,番茄酱10g,醋10g,菱粉3g,麻油10ml。
做法:
1、将排骨清洗干净,切成20多块长方块装盘备用。
2、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3、开温火锅里放油,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅开炸,炸脆后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。色金黄,味香甜酸辣俱全。
醉排骨是福建地区的名菜,香味浓郁,味之令人即醉,颜色亮丽,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。在炸排骨的时候一定要炸脆,这样加上料汁后也不容易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀,使之能包粘在原料表面入味才好吃。
联系客服