二、配料: 大蒜10克、 生姜10克、 白糖5克、 香葱10克、 盐3克、 生抽4毫升、 蚝油、花生油、淀粉,高汤都是适量
三、做法:
1.先把咸鱼干洗净,用清水泡20多分钟,然后再切成小块,待用。
2.大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段,待用。
3.做完前面两部,就可以将茄子洗净去皮,切成拇指大小的条状了。
5.剩下的油转小火,倒入切好的咸鱼块,和几片生姜一起炸出香味,然后再捞出备用。
6.再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤(没有可以用清水代替)、淀粉适量搅拌均匀,小焖一会。
啰嗦一句:
在广东说起咸鱼茄子煲,就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名的,特别的深海咸鱼干的浓浓的味道,让人“闻起来臭,吃起来真的是香不够啊”。咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食,古时是家里贫穷,人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用,就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来,一年到头都能吃到鱼肉。后因其独特的香味,每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道,所以流传到今天依然深受着广东诸多老百姓的欢喜,一说咸鱼就口水直流,味道让人回味无穷!
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