【烧茄子汁儿浓油亮，炸制不脏油的技巧】

茄子炸制不掉粉技巧：

茄子挂粉需要两次，先把切好的茄子用水打湿，用少量淀粉拌一遍粉，再次用少量水把茄子打湿，用稍多的淀粉再挂一次粉，然后用罩滤筛去多余淀粉即可。#新星计划#

淀粉最好用玉米淀粉，炸出来金黄酥脆。

汤汁儿油亮的秘诀在于勾好芡以后加少许明油，勾芡最好选择土豆淀粉，更透亮！