面筋是我们很常见的一种食材，无论是凉拌也好，火锅也罢，都与芝麻酱形影不离，妥妥的一对好基友。但是无论哪种吃法，貌似常见的吃法都是咸口的，那么问题来了，甜口的面筋您有吃过吗？

这道甜咸味的面筋是当初凉菜师傅刚来店里时做的，没尝之前，以为是酸辣的凉拌面筋，结果一口咬下去，面筋孔洞里的芝麻酱瞬间在嘴里迸发，酱香浓郁，意外的是主味竟然是白糖的甜味，之后才是稍淡的咸鲜味和辣味，各种味道混合持续不断的碰撞着味蕾，让人欲罢不能，至今仍记忆犹新。

之后店里上了这道菜，好多食客吃的时候跟当初我第一次吃一样惊讶，很多续点第二份的，也有专程老远来回味的，颇受欢迎！

下面就跟随学厨之路一起来了解一下这道甜咸味的麻酱面筋的详细制作步骤吧！

原材料的准备

【主料】：面筋

各大商超基本都有售卖，可以买到的小伙伴可以跳过面筋的制作过程！不过，如果确实购买不方便，那就自己动手做吧！

面筋的制作

取高筋面粉500g；

加适量水，5g酵母粉活成均匀的面团，水分次添加，软硬度无特别要求，活光滑即可；

盖保鲜膜醒面20分钟；

取大一点的盆加足量水，放入面团进行揉搓，不溶于水的部分就是我们要的面筋了。

（剩余的水静置一下可以得到淀粉，可留作烹饪其他食物勾芡用）。

将面筋漂洗干净；

上锅蒸半小时即可。

出锅后给面筋改刀，切成正方形小块儿备用

注意：购买的面筋改刀之后焯水处理，以保证其松软的口感。

【辅料】：青红椒，切菱形片，焯水备用；

【调料】：白糖，味精，鸡精，红油，芝麻酱，老抽，生抽，鸡汁

麻酱面筋的调拌

取稍大容器将加入适量凉白开水或纯净水；

将所有调料依次倒入容器内充分搅拌至融化，芝麻酱此时应为很小的絮状；

加入面筋充分进行抓握，让面筋的每一个小孔都吸满汁液，进行抓握之后，芝麻酱充分与汁液混合，此时汁液应为均匀的混合液，看不到絮状物；

装盘上桌即可。

小贴士：面团活好以后必须充分醒面，以便面筋更好的形成；洗面筋时多换几次水，这样可以更好的漂洗干净；因面筋极易吸收汤汁，调拌时不用放盐，且鸡精味精用量要比其他同份量的菜用量要少，否则容易咸。

（图文均由“学厨之路”原创制作

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