酸辣土豆丝是一道简单的家常菜,想要做到酸辣脆爽却不容易,烹饪时一定要掌握好土豆丝的处理和火候,学会这几个技巧,在家也能做出饭店的味道。
具体做法请看我们的操作:
1.准备洗净的土豆两个,先削去外皮,放在菜板上,从边上切两刀,增加土豆和菜板的接触面积,这样切起来更稳定,然后用刀切成薄片,再改刀切成细丝,土豆丝和火柴棍粗细就差不多了。
2.切好的土豆丝马上放入清水中,隔绝土豆丝与空气的接触,里面再加入少许白醋,避免土豆丝氧化变黑。
3.接下来切一点配料,大葱半根切成葱花,生姜一小块切成姜丝,蒜子切成蒜片,一起放入小盆中,再剪几个干辣椒段备用。
4.青椒半片切成细丝,红椒半个同样切成丝,和青椒放在一起,用来配色。
5.然后把土豆丝多淘洗两遍,洗去里面的多余的淀粉,放入漏水中控水备用。
6.锅中开始烧水,加入一勺食盐入底味,加入少许白醋,避免土豆变色。
7.水开后下入土豆丝,焯烫10秒钟,即可捞出控水。
8.放入凉水盆中过凉,然后控去水分。
9.另起锅添入少许食用油,油热后放入葱姜蒜爆香,再放入红干椒炒出香味。
10.倒入土豆丝,快速翻炒几下,从锅边烹入白醋10克,增加脆爽的口感。
11.加入食盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克,开大火翻炒均匀,化开里面的调料。
12.再放入青红椒丝,快速翻炒30秒。
13.起锅前淋入少许花椒油,简单翻炒几下,即可关火起锅盛入盘中。
14.好了,这道开胃下饭的酸辣土豆丝就做好了。
联系客服