酸奶疙瘩

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酸奶疙瘩天山造酸奶精华过冬必备年轻态健康品神话了的酸奶哈萨克人的日常美食成吉思汗结缘酸奶小时候的记忆跟着哈萨克人做疙瘩酷评

摘要

酸奶疙瘩，晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

酸奶疙瘩天山造

酸奶疙瘩(也可以称其为奶豆腐)，晒干的奶疙瘩可以存放很长时间，日常可以和一起奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

用新疆放牧天山牧场奶牛的新鲜牛奶经特制加工而成。它是哈萨克民族手工制作的一种奶制品，具有奶味浓郁的特点.本品富含多种营养成份，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病。

新疆奶品丰富，仅酸奶一类就可以分出几十种口味的产品，如酸奶疙瘩还有用纯奶皮提炼的酸奶，口感细腻，酸中带甜香的口味。

在新疆，除了煮奶茶、喝鲜奶之外，动物奶还制成各种奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩属奶疙瘩的一种。

酸奶精华过冬必备

酸奶疙瘩，是将皮囊内的酸奶倒进甜奶内，加温煮后，再倒进皮囊，用纱布挤掉黄水，晒干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色发黄、油渍渍的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性较小。

刚做好后的酸奶疙瘩又酸又甜，但是等到晒硬之后就只剩下酸味了。其酸的程度绝非外地人能够忍受。新疆本地的牧民都把酸奶疙瘩随身携带，用来解困解饿。

在新疆的草原上哈萨克人民日常生活中离不开牛奶，但是每年的冬秋季节牛奶的产奶减少了，没有很多新鲜的牛奶可以饮用所以在牛奶还多的时候牧民们就事先做好酸奶疙瘩，来满足冬天的需求，同时，酸奶疙瘩还是一种比较美味的奶制品，深受大家的喜爱。

年轻态健康品

酸奶疙瘩可促进胃酸分泌，食后通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可有防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制胆固醇。长时间服用，还可使皮肤变得白嫩、光洁，起到美容作用。

酸奶疙瘩富含多种营养成份，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病。

专家们还认为，人过早衰老的原因之一，是由于肠道腐败菌引发肠中毒。而酸奶中的乳酸杆菌能抑制和消灭肠道内伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等腐败菌，从而有助于改善肠道菌丛的分布状况，抑制腐败菌产毒，增强肠道机能，促进营养物的吸收，防止过早衰老。酸奶子还具有防癌功效。科学家做过这样的试验：把患有肿瘤的小白鼠分成甲乙两组，甲组每天喂酸奶子，乙组则不喂。20多天后，前者癌细胞的生长速度比后者降低了30─35％。维吾尔人患癌的比例较少，恐与饮食酸奶子不无关系。

神话了的酸奶

具考证，酸奶已有4千多年的历史了。在世界各地都有记载。例如，传说佛祖在斋戒冥思时，由于禁食较长，佛祖渐渐失去知觉，在这危急时刻，一位妇人给佛祖一碗酸奶是他恢复了知觉。所以，在佛经中认为酸奶是最有价值的食品。另外，酸奶在圣经和古兰经中都有记载。古罗马皇帝和成吉思汗都曾经命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病。确保战争的胜利。

在公元前200年，印度、埃及和古希腊人等已掌握了酸奶的手工的制法。在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。

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哈萨克人的日常美食

在新疆的草原上哈萨克人民日常生活中离不开牛奶，但是每年的冬秋季节牛奶的产奶减少了，没有很多新鲜的牛奶可以饮用所以在牛奶还多的时候牧民们就事先做好酸奶疙瘩，来满足冬天的需求，同时，酸奶疙瘩还是一种比较美味的奶制品，深受大家的喜爱。

酸奶疙瘩一般由牧民家庭的妇女来制作，先将皮囊内的酸奶倒进甜奶内，加热煮，再倒进专门制作酸奶疙瘩用的皮囊，用纱布挤掉里面的水，用手捏成形状后放到布上晾干就是酸奶疙瘩了。酸奶疙瘩发黄的就是为提取奶油的，属于质量比较好的，如果白白的那种就是提取了奶油的酸奶疙瘩，吃起来还有点咸。

成吉思汗结缘酸奶

相传在成吉思汗所居住的草原上，曾经是牛羊遍地，奶源充足，但是牧民们主要还是以食用牛羊肉和饮用鲜奶为主，其它再制奶品种类却特别少。后来，成吉思汗在草原上建立起强大的蒙古帝国，名声远播，威震天下。成吉思汗的丰功伟绩感动了天神，于是天神决定在天庭举行盛大的庆祝宴会，特邀成吉思汗赴天庭参加盛宴，以示祝贺。席间成吉思汗吃到许多前所未见的奶食品，特别是一种凝冻状的奶品，嫩滑爽口，入口即化，比在草原上喝的鲜奶多了很多奇妙的味道，于是他问天神：“如此美味之奶品，何以炼成之，人间未曾见也？”天神抚须而笑，答道：“此乃天庭常食之物，名曰‘酸奶’，只因人间无‘引子’，故无从作此美味也。”于是成吉思汗就有了将“引子”带回人间造福人民的想法。但是，此“引子”属天庭重点保护之物，成吉思汗再三恳求天神，也未获准恩赐。

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小时候的记忆

写下这个题目，腮帮子禁不住一阵发酸。没错，当你在新疆大街上，看到很多推着小车上摆着的白白的圆圆，闻起来略有点腥，就是酸奶疙瘩了。

酸奶疙瘩是典型新疆特产小吃了，哈语叫：“苦勒提”，是把提去奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后再将其装入模子中固定成型，阴晾风干而成。

我一向爱吃酸的，小时侯，爸爸从哈萨克朋友家拿回来一个白东西，妈妈咬了一口眉毛鼻子全变形了，不敢再吃，我一小口一小口的啃，酸酸的，奶味，在嘴里慢慢融化后香味在口腔蔓延，那叫一个好吃啊。我一边吃一边故意吸流吸流的咋巴嘴，看妈妈在一边受影响拼命揉脸。从那个时候起，爸爸都会经常带酸奶疙瘩给我，有的家做的甜一点，有的咸一点，但都那么好吃，爱吃的人跟上瘾似的。

上大学后，各地同学都带家乡特产来分享，当我兴奋的把酸奶疙瘩递给大家时，我看到了大家脸上呈现和我妈当年一样的表情，然后说：这个东西味道好奇怪啊。我没有被打击到，而是发扬我执着的精神，坚持让大家吃，漂亮的北京妹妹拿小刀切成一小块一小块的，劝大家：人家大老远从新疆带来。吃点吧。

我也有很多同道中人，和我一样，看见酸奶疙瘩就挪不动步子，陶醉在它独特的酸味里。刚才去查了下，发现这还实在是个好东西：酸奶疙瘩富含多种营养成份，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病。有专家认为；酸奶的营养价值是牛奶的十倍，由此可见酸奶疙瘩的营养价值之高。

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跟着哈萨克人做疙瘩

酸奶疙瘩，哈萨克语叫苦勒提。制做方法是把牛、羊奶煮沸，凉温倒进“沙班”中，加酸奶发酵，每天都用木棒槌敲打一阵，使其发酵，成酸味很浓的酸奶，哈语叫“艾勒开提”。这种酸奶太酸，有解渴清火的功能。继续用木棒槌摊反复敲打沙班，酸奶中油水分离，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一产品。酥油取尽后，把沙班中的“艾勒开提”倒入大锅熬，蒸发水分，到糊状时将酸奶装入毛线短袋里，水分从袋缝中流出，袋中酸奶就成软状块，掰成碎块晒干，即成酸奶疙瘩。

酷评

酸奶的精华-酸奶疙瘩！