鱼肉是我们日常饮食中必不可少的一种食材,大鱼有大鱼的吃法,小鱼有小鱼的吃法。相比大鱼来说,小鱼吃起来比较麻烦。所以,大多我们都采用油炸的方式来烹饪,油炸小鱼干做得好的话,不但口感酥脆,而且非常香。
那么小鱼干怎么做才能炸的酥脆呢?
1.要把鱼炸的酥脆,处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10~15分钟。然后再油炸一下,这样鱼块就没有那么容易碎。炸鱼之前也可以在表面裹些淀粉,再放进锅里面炸,这样也不会出现碎的情况。淀粉里面加入适量的小苏打,做出来的鱼就会更加的酥脆松软。
2.把生鱼晾干,之后再把鱼放进油锅中,也可以先用酱油把鱼浸泡一下,再放到油锅里面炸,或者把鱼的表面水分擦干净,涂一些面粉,等到油烧热以后再放进去,炸鱼之前还可以用生姜把锅,还有鱼的表面都擦一遍,这样炸出来的鱼也会更加好吃。
3.可以把鱼先泡到牛奶里面,过一会儿捞出来,沥干再放到油锅里面炸,这样鱼肉会更加鲜美,腥味也可以去除,也可以用一些酒或者食醋搅拌均匀,将鱼放入浸泡,4分钟左右再下锅,这样炸出来的鱼香味也会很浓,而且非常酥脆。
炸小鱼干怎么做好吃?
准备料酒,盐,生姜,小鱼,面粉,鸡蛋,淀粉。
先把小鱼清洗干净,水分沥干,然后再加入适量的料酒,生姜丝,盐腌制30分钟,把鸡蛋液打散,然后再加入适量的面粉,加入少许淀粉,搅拌成面糊状,小鱼腌好以后倒进面糊里面,每一条都需要均匀的裹上面糊,锅里面加入适量的油,烧到四五成热的时候,就可以把小鱼放进去炸了,炸至金黄捞出,油分沥干,再复炸一次,这样口感会变得更好,控干油分后就可以吃了。
炸鱼怎么不溅油?
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况,炸之前可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干。用一些面粉涂抹,还可以起到保护鱼皮的作用。也可以用一些酱油腌制,同样能起到一定的保护效果。
炸鱼怎么做不粘锅不掉皮?
鱼皮太薄,炸的时候很容易破皮糊锅。想要避免,就要准备一个干净的锅子烧热,把植物油放进去,等到油烧到温热的时候就全部倒出来,再次把锅烧热,重新加入一些油,可以起到隔绝鱼皮与锅底直接接触的作用,等到油温适合的时候,就可以开始炸鱼。这样炸,不容易破皮糊锅。
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