平时在家做菜时经常会出现剩油的情况，尤其是在做油炸食品的时候，基本上都要剩下很多油。这些油虽然炸过了一次，但是还是可以用的。可以通过简单有效的方法，将其处理一下，去除杂质之后即可。
炸过的油怎么变清？
用面粉吸附
在第一次炸东西的时候先不要急着关火，可以提前用面粉调一点面糊，注意面糊不能太稀，一般将面粉和水按照1:1.5左右的比例即可。炸完东西之后将面糊倒入油锅中，面粉具有一定的吸附性，将面糊倒入锅中之后可以把锅中的碎渣拌到一起，这样油锅中的杂质就会被吸附上来。
用屉布过滤
如果油当中的杂质不是很多的话，也可以选择用屉布来过滤。在一个干净的碗口放一块屉布，将油通过屉布倒入碗中，这样就能过滤出干净的油了。
用漏勺
如果炸完东西之后锅里剩下的油有许多杂质的话，可以用漏勺来过滤一下油，这样能将油里面的大部分杂质漏去，再配合屉布进行二次过滤，就可以留下较为干净的油了。
用茄子
茄子的吸附性比较强，炸完东西之后如果发现油锅里有杂质的话，不要急着关火，将茄子切开放入油锅中再炸一下，这样能吸附一部分油锅里的杂质。
炸完剩下的油能做什么？
拌凉菜
炸过一次东西的油不建议再进行第二次高温烹饪，因为容易产生对人体有害的物质。所以，炸过剩下的油，用来拌凉菜是非常不错的选择，这样既不浪费，而且还能增加凉拌菜的香气。
和馅
我们在做包子、饺子、混沌等食物的时候都需要和馅，而和馅则需要加油，而这种炸过东西的油就很适合用来和馅，因为蒸煮这些食物时的温度都不是特别高，所以将这些油用来和馅也不会出现高温烹饪产生有害成分的情况。
做拉面
对于这种炸过食物的油，用来做拉面或者是扯面也是一个不错的选择。在做面的时候往面团上涂抹适量的油，这样能使得做出来的面更加的光滑劲道。
炒菜
同样，炸过食物的油同样能用来炒菜，但建议用炸过的油炒菜时最好能搭配一点新鲜的生油，这样才能使炒出来的炒色泽更好看。且炸过的油再使用之前要先进行一下沉淀，使得油中没过滤完全的杂质沉下去，只取用上面颜色清澈的油。
炸过的油能放多久？
不超过一周。
炸过东西的油放置的时间尽量不要超过一周，因为油被炸过之后，里面的有些成分就已经遭到破坏。在放置的过程中也会慢慢的发生氧化反应，如果放置时间较久还没有使用完的话，就会出现变质的情况。因此炸过东西的油尽量在一周内使用完。
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