凉拌猪肘
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在现在这个浮躁的社会，如果你的心中常常怀着梦想，怀着与人方便的心，怀着一颗谦卑而进取的心。带着这样的心，我们就能把每一件事情都能做好，做菜也一样，需要一颗平静的心，充满爱的心，这样做出的食物才会真正美味。
用料
猪肘1个
冰糖1茶匙
八角2枚
花椒13粒
干红辣椒8个
大蒜1头
姜8大片
酱油100毫升
黄酒10毫升
葱适量
腐乳汁30毫升
耗油2汤勺
孜然粉适量
盐1小勺
白胡椒粉
五香粉
步骤
1.猪肘洗净沿着骨头用剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可。（ps：我们家的剪子不锋利，有些部分我是用刀剔骨的）
2.去骨的猪肘放入盆中，加入少许姜末、五香粉、蒜末、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。
3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
4.另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐。大火烧开后转最小火烧半个小时，关火焖半个小时后，再小火煮1个小时，关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。
5.好了，开始啃吧~
···
小贴士
若雪的私房小贴士：
1. 猪肘剔骨需要耐心和细心，用剪子沿着骨头剪，（如果剪子像我这样不够锋利的，可以剪开猪肘的皮后用刀沿着骨头慢慢剔骨），骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。
2. 猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。
3. 用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。（纱布可以去药店买得到，线的话我忘记买了，把家里杂七杂八的线都搬出来了，下次记得线也要一起买好咯）
4. 第三个步骤中放入冷水冷却，可以让猪肘炖烂的同时保持表皮的形状。
另附: 简单做法，也不错哦。
1。猪肘子剔骨， 用线缠成十字状， 缠紧。
2。先用开水略煮， 瓢去血沫子。
3。另起锅， 放入洗净的肘子和盐，葱白，姜，八角，料酒。水开后，小火慢煮2个小时左右。
4。将肘子捞出，立刻放入冰水中冷却。如果水热了，注意及时换水。这样可以保证肘子的皮更脆。
5。完全冷却后， 把肘子切薄片盛盘。
6。拌入蒜末，酱油，麻油，醋，盐，糖和味精，并撒上香菜即可。
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