炖牛羊肉加上这俩调料，全小区都闻肉香网络图文/含香月收藏 炖牛羊肉加上这俩调料，全小区都能闻见你家炖肉香~
姆们工作室有个嘴刁的同事，从不吃牛、羊肉。嫌味儿太重，又腥又膻的。
自从我写调料以来，她就一直问我，有没有啥调料，既能去腥去膻，又能增味调香的，尤其是适合他们这种不好牛羊口儿的。
要求有点多，不过想了想，我饺着下面要说的两种调料就挺适合，因为它们的“秘密武器”就是扔进锅里，增香去异味，香到全小区，都能闻见你家炖肉呢
(哈哈，开玩笑啦，但是香飘满楼道是真的，小心邻居投诉被馋到哦~)
白芷&良姜，既是药也是料~
提到良姜和白芷，好多人的都闪过的是中药房里中草药味，8过，由于自带独特体香，也让他们成为了“大菜”里必不可少的2种调料。
白芷是谁?
变身为食材那一刻起，白芷就成为了豪些掌厨们的炖肉必备品，白芷香气独特，闻着有股淡淡中草药香，多说一句，我闻起来觉得有点像化妆品的香气，这算自带香水属性了吧?
但这不重要!关键是人家的“能力”很优越，整片入菜或是磨成粉末用来炖肉，肉味顿时芬芳四溢。
还在嫌弃炖出来的牛、羊肉有土腥味?膻气味?
白芷告诉你，不存在的!
良姜又是谁?
良姜跟平常咱们吃的生姜同属于姜，但良姜却是高良姜的根茎，在制作过程中需要反复的蒸和干燥，最终的成品，呈现到姆们面前的就是干燥的姜片啦~
良姜同样能整颗下，或是磨成粉，非常适合煮汤或是卤水中使用。
味蕾盛宴，迷死你~
白芷怎么吃?
我一般在炖牛肉或是牛杂汤的时候，喜欢加1-2片白芷进去，白芷既能压制住膻味，又不会因为香气太厚重而遮盖住牛肉的本味，让牛肉本身的味道，依旧清晰，可以说白芷并不算是啥重口味调料，而是一个有灵魂的调!味!料!
炖牛肉放点儿白芷，真的超级超级超级好吃!!!
我曾经在做肉夹馍的时候，也尝试放了白芷进去，你们可以参考一下这个菜谱→【今天咱做啥】——家庭自制肉夹馍(好吃的不要不要的)
P.s 菜谱是猪肉版，小姐姐们替换成牛肉就行了啦，做法和香料可以通用哦。
良姜又该怎么吃?
炖羊肉，尤其是羊蝎子火锅，必不可少的一样调料就是：良姜。它能将羊肉的腥膻味道变得香醇，大家一定要记得放哦!
想get做法的话，可以好好瞧瞧这个菜谱→【羊蝎子火锅】| 还有比它和冬天更配的么?
存储方法看这里~
白芷，良姜and其他各种厨房调料，都适合密封存放在阴凉，干燥，通风的地方。
but，如果你家厨房夏天温度确实太高且湿度太大的话，可以把香料密封后冷冻保存，这样放半年以上都没问题啦。
好啦，如果你加了这两种调料炖出的肉受到了亲朋好友and小区邻居的一致好评，记得推荐他们关注姆们的公众号哦，哈哈!
教你巧除牛羊肉膻味
羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同为反刍动物的牛也会有膻味。那么，如何在烹饪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢?
吸附法：牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。
浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。
中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。
掩盖法：咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
膻味是羊肉的特点，和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以挑选一下。一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重;小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊;藏系羊膻味最小，然后是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。
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