豆腐乳是我们日常生活中经常用来搭配稀饭用的,有些人还会在家里自己制作这种豆腐乳。可是你知道这种自制豆腐乳的危害吗?如果不能避免掉这些危害的话,建议不要轻易尝试自己制作。下面中国吃网告诉你自制豆腐乳的危害都有哪些。
一、自制豆腐乳的危害
腐乳发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡,扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外,腐乳含盐量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳,不能多吃,最好一周内只吃一两次就够了。
营养专家解释说,酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品,为了保存,可能还有添加防腐剂的情形,多吃有害健康。 根据营养分析显示,很多我们习以为常的早餐配菜,钠的含量都不低,依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。
二、警惕豆腐带来的伤害
1.导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
2.促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。
3.增加肾脏负担
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
4.促使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
5.对精子有害
英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男性的生育能力。
伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示,少量的这种化学物质就可以破坏男性精子,在精子游向卵子时令精子“消耗殆尽”,失去生育能力。在实验室中发现的对精子的影响也可能与现实生活没有直接的联系。但英格兰谢菲尔德大学的艾伦·佩西博士说,令人担心的是,这些化学物质是否会影响成熟的精子。
三、如何自制豆腐乳
今天教给大家成都人自制豆腐乳的方法。很简单的,味道麻辣鲜香,尝过一次你就再也不愿意吃超市里面卖的豆腐乳了。
每年的冬至和立春期间就可以制作了。
1.选卤水豆腐,洗净,切成3厘米见方1.5厘米厚的豆腐块,用2%盐水浸过,放入锅中蒸好。豆腐块放在温暖避光的地方发酵5天左右即可,一般温度为20℃~25℃。在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛,俗称毛豆腐。
2.发好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒面里面按自己口味掺入盐、花椒面、胡椒面,然后把毛豆腐放进去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚装入密封罐中,倒入菜籽油,油的高度要没过豆腐,密封。经过十天至十五天再次发酵即成豆腐乳,可长期保存不变质。 发好毛的毛豆腐一般在菜市场也能买到,大家不妨买来自己试着做做,非常简单。
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