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上月下旬，位于成都著名地标商业-太古里负一楼的日料品牌：小山料理宣布于2月底结业。成为成都第一家宣布结业的春熙路商圈餐饮。
据其内部函件声称，小山日本料理在中国目前有20家门店。发展得并不理想。且19年处于亏损状态。租金+员工工资每月高达1000万。此次疫情，给餐饮业带来了几乎是毁灭性的打击！集团在全国会有一些门店无法熬过这次灾难。为此，成都小山餐饮公司正式宣布结业。
因为此事，被圈内戏称为“开店砖家”的餐先锋辉哥，经过网上调研、太古里实地考察以及顾客访问，总结了成都小山日本料理结业的4个原因，以及马上需要做好的三件事。详见上期文章：成都太古里小山日料为何关张？究其原因，令人惋惜
本期，我们再次讨论一下，假如重来一次，在布局选址策略上，应该怎么做！和餐饮人共勉！以下选址策略适合所有连锁餐饮和零售品牌！
相信很多人都认同，选址的成功与否，事关餐饮零售店的生死。特别是全国连锁餐饮，如果一开始布局方向就错了，后面选址方法上又错了，那真会面临毁灭性的打击！所以，假如小山重来一次，拓展战略建议这样做：
1，全国城市布局策略改变：
由原来的“跟随好卖场，全国遍撒网”，调整为“先占领制高点，再做强区域面，后谋求全国局”
意思是，原来，小山主要跟随地标性商业地产布局，比如太古集团的广州太古汇、成都远洋太古里、北京三里屯太古里。这样做的好处是能匹配其中高端定位，但缺点是：不能形成区域影响力、成本过高、效率低下！现在的状况是：上海2家、广州2家、北京2家、深圳1家、佛山1家、义乌1家、宁波1家、成都1家……没有一个城市达到3家的。成都1个店距离其他店相隔2000多公里。
而采用后者，比如:
第一步：扎根！做强日料教育得最好的市场，上海！
以上海市场为起点，占领制高点:先占领上海两个高端奢侈卖场后，再开3家A类商圈店，最后在B类商圈的高品质网网点再布局5家。这样，10家店就形成了城市品牌强势影响力！
第二步：东进
以上海为据点。向苏州、杭州、南京进发！
第三步：北上
经南京，攻入北京！
第四步：南下！拿下广州深圳佛山！
第五步：西行！经武汉，到川渝！
进攻顺序不一定是这个路线，但底层逻辑是“先占领制高点，再做强区域面，后谋求全国局”。只有这样，才能形成一个个局部优势，兵力不至于像现在这么分散。且在每个区域，都将大大提高品牌势能且降低营运成本，还能提高管理效率！
2，城市网点布局策略：
占领制高点，下沉腰部店！
意思是，到一个城市时，先占领当地最匹配的地标商业！再去受邀的轻奢卖场用最低的租金拿最好的位置！以成都为例！在太古里入驻后，就要积极的造势，然后在IFS、万象城、银泰IN99、悠方或者仁和新城的一楼最好的位置拿店！形成品牌势能最大化，且依靠太古里树形象，用其他店好店低租金挣钱！争取形成1+5模式！这样，在一个城市，店多了，品牌势能高了不说。因为店的距离近，不管是供应链还是营运管理，成本低，效率高！
3，楼层选择策略：
上海龙之梦、杭州湖滨银泰、成都太古里、银泰中心、悠方、仁和新城等，但凡负一二楼的餐饮品类，都是以轻餐快餐简餐为主！人均消费80以下甚至50以下！用服装的标准，叫快时尚！对应的服装品牌如优衣库，ZARA，HM！
而小山人均300左右，属于轻奢日料了！相当于轻奢品，对应的服装品牌如蔻驰、BOSS、阿玛尼琼斯等！这个餐标，是万万不能放快时尚楼层的！你看到蔻驰和优衣库开在一起吗？
所以，如蔻驰一般的小山，应该开在他匹配的楼层！比如成都，太古里的一楼或者二楼！成都万象城一楼！悠方一楼临街或者悠方二期等！而不是太古里的快时尚楼层负一楼！
4，具体位置选择：
楼层选好后，选具体位置了！不管你是不是轻奢，不管你品牌多牛，都要遵循选址的基本逻辑：跟着目标顾客走，而不是顾客跟你走！
跟着顾客主动线走准没错；挨着吸客主力店；店的到达性和辨识度好！酒香也怕巷子深呢！
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