八宝菜是南京、芜湖一带，过年家家必备的一道小菜，在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜，故叫八宝菜。“八宝”，寓意着吉祥如意。
在我的记忆中，年年妈妈都会炒上一大脸盆，从初一吃到十五，每次吃时夹出一些，调点香醋。配上过年的鱼肉，或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的，具有清口解腻、增进食欲的功效。
后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜，不过材料不齐全，总是觉得不正宗，根本上就是少了妈妈的味，只能叫做素什锦。
妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。
今年春节我回国与妈妈在一起过年，在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜，这才是真正的家乡的年味。
八宝菜里的黄花菜不是切出来的，而是撕的，今年妈妈帮我一根根地去头，然后撕成丝……
还有胡萝卜要先切成细丝，阴成皮条干再炒，我心急年二十四就晒了，可是厦门这边温度有点高，等到我年三十炒的时候已经有点酸了，最后只好用新鲜的。
妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃，那就明年吧！这道菜只是年年过年时才炒，真正的过年菜，这也是传统。
营养分析
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
黑木耳是著名的山珍，可食、可药，有益气强生、活血、止血效果；还能起到清理肺部和消化道的作用。
黄花菜黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
豆制品高蛋白，却不含胆固醇。
海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的。
胡萝卜含有胡萝卜素，食用后经肠胃消化分解成维生素A，防止眼睛和呼吸道疾病。
雪里红是抗癌效果最好的二十种蔬菜之一。
制作：
一、准备
1.将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝，黄花菜撕成丝。
2.胡萝卜最好是擦成细丝，凉干，也可直接切细丝。
3.葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
二、炒制：
1.锅中倒油，油热先下葱，接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。
炒变色，加盐和生抽调味，盛出备用。
2.锅中倒油，油热下香菇、海带和黄花菜，炒变色，加盐调味，盛出备用。
3.锅中倒油，油热先下葱，接着下胡萝卜，炒变色，加盐调味，加点水盖锅焖软，盛出备用。
4.锅中倒油，油热下葱、姜和蒜炸锅；接着下雪里红，加糖调味；再将木耳倒下去翻炒。
5.最后将前面炒好的“1、2、3”全部倒入锅中炒均，关火。
6.等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
细微小语：
1.用盐要小心，根据雪里红的咸度决定。
2.这是一道全素菜，切不可用动物油和高汤。
3.炒的量要是大的话，每一样都要分开炒，量少可以受热差不多的在一起炒。
4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽，这也是传统，代代相传。
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