如果我问女儿“想吃些啥”,她回我“随便”的时候,我经常会做上一份什锦小炒,多样荤素食材混合在一起,亦荤亦素,好看又好吃。因此,有时候我在想,什锦小炒就是一份非常随便的菜肴,利用家中现有的食材,荤素组合一下,而结果往往是1+1大于2,在餐桌上成为一份倍受欢迎的菜肴。
这份什锦小炒是早些日子做的,片片拍了,一直没机会写,因为总被一些新做的美食捷足先登了,但是这不能说明这份什锦小炒不好吃,只能说明咱家的美食太多了哈!趁着冬笋还未完全落市之际,将这份什锦小炒发上来,呵呵,要不然这份佳肴就要被雪藏了。
食材:海虾、黑木耳、冬笋、荸荠、发皮
调料:姜末、胡椒粉、盐、料酒、糖、蔬之鲜
制作方法:
1、海虾去头剥壳挑去虾肠,用少许姜末、胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟,再撒上少许玉米淀粉拌匀备用;
2、黑木耳浸发洗净,发皮用温水浸发,切块;
3、冬笋去壳切片,荸荠去皮切片;
4、起油锅,加入少许油,放入冬笋片小火煸炒,炒至笋片边缘微黄,将笋片推至锅的一边;
5、将海虾放入锅中滑炒片刻,盛出;
6、将发皮和荸荠加入锅内,淋入少许清水,小煮一会(大约1分钟);
7、将黑木耳加入锅内一起翻炒,并加入少许盐、糖调味;
8、将海虾倒回锅中,加入少许蔬之鲜提鲜,翻炒均匀,即可。
出锅之后,色彩已然很养眼了,再撒上一些青蒜叶,那就更诱人了呢!
小提示:
1、通常什锦小炒会用到虾,不管是河虾还是海虾都得先腌制入味,如果一起炒制的食材品种较多,虾滑炒去腥后要先盛出,等到临了再倒回锅中一起翻炒,这样虾肉吃起来才更入味更鲜嫩;
2、什锦小炒往往同时会用到几种食材,要将不易熟的先入锅,容易熟的后下锅,如果一股脑地一起倒入锅中,那么结果将会是要么有些没熟,要么有些熟过头了。
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