南风不竟的酷暑天依旧挥之不去，精神萎靡、胃纳不佳、食欲难振成为不少人的“常态”。
此刻，一道糟货，应是餐桌上惹人欢喜的畅快之物。咸鲜勃发、糟香沁脾，来形容糟货的美好，是再恰当不过了。
“糟”与“醉”原料都来自于酒，做法亦相仿，古有“糟醉一家”之谓。
江南盛产稻米，酒坊民间均有酿米酒习俗，酒多了，自然酒糟也多了。先祖们从两千多年前就有了吃糟的风俗，至南宋后大兴于市。“入口之物，皆可糟之”，虽有夸张，也道出了普遍性。
1980年代后期，上海滩一些老字号开始恢复供应糟货，那时的购买盛况，现在想来，也是抹不走的风景——流火的烈日下，撑伞打扇的人流排成几十米，耐心的等候，只为那一口浓香鲜美的糟货。
鉴定糟货优劣的标准，首先是糟卤的高下。
这中间，陈年香糟的品质为第一要素，而配料之间的调和比例也甚为重要。
糟货的可用食材非常宽泛，鸡、鸭、鱼、肉、内脏、海鲜、蔬菜（茎叶类除外）皆宜，其中软硬适中的食材最好，皮肉脆爽耐咀嚼，甚至骨髓里也能吮出清鲜的糟香味。
至于食材在糟卤中浸泡的时间，如同烹调中火候的掌控一般，每一种都不同，“荤长素短”是基本准则。
星移斗转间，对糟货的爱，依然如故。
很多年以前在“上海老饭店”吃过的升级改良版“糟钵头”，其清腴、独特的糟香至今仍齿颊生津，挂念不已。
只可惜现在再难找回当年“的记忆，量产化的糟卤也制造出了从餐厅到家庭“千糟一味”的现状，只是无奈，只有失落。
凭着记忆和揣摩，在家中大动干戈地做了一回糟货，恰绍兴老家有好友拎来陈年香糟一坛，喷喷香的白糟，原来是想用来蒸鱼的，且先试做糟卤了。
天太热，不想去菜场采购，取冰箱中五花黑毛猪肉、手工笋干，荤素各一，烧熟改刀冷却。
猪肉笋干糟卤覆没，分别密封，进冰箱冷藏。
俩小时后，糟货成品。糟五花，肥而不油，口感浓鲜，糟香和肉香各有层次，咀嚼不腻有回味；糟笋干，脆爽清香，鲜味更郁，糟香衬出笋干淡淡的甜味，口感好的出乎意料。
吃完心里盘算着，下次一定要用手作的糟卤烧个糟溜肉片，再把泡后的糟卤做个糟香鱼羹，想来也是非常清鲜四溢的味。
糟笋干原料：吃匠私藏手工笋干、瓶装糟卤
制作方法：
笋干用淘米水或清水浸泡十小时以上后用清水洗净；
锅中水烧开后入笋干，煮三分钟捞出冷却；
笋干控水切成小块，放入盛器，瓶装糟卤倒入，浸没；
密封入冰箱冷藏一小时，即可食用。
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糟货适用食材广泛，荤素均可，佐酒下饭皆宜。个人认为最为适宜的食材有凤爪、鸡翅、鸭肫、门腔、猪肚、猪爪、毛豆、笋干等。
糟货均应当天制作当天食用，不要隔夜隔顿，否则极易吃坏肚子。如隔夜食用没有问题，要么你的肠胃够强健，要么糟卤是配制的。
糟货制作，盛器及改刀用砧板、刀具、菜盆请务必消毒干净。
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