不管炖羊肉还是牛肉，记住这“2个”技巧，肉质鲜嫩入味，没膻味

东北人在冬天的时候就只吃炖菜，因为大家所熟知的铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇等等，基本上都是东北人的家常菜。南方人喜欢吃炖菜，无非就是炖牛肉，炖羊肉炖鸡肉，今天要给大家介绍的就是几个炖羊肉或者是炖牛肉，需要注意的技巧。

众所周知，羊肉和牛肉是非常相似，它们的价格也都非常贵，羊肉和牛肉都是低热量，高营养的美食，尤其是羊肉，不但热量低，营养高，而且还有驱寒暖胃的功效，因此在冬天的时候许多朋友都喜欢炖羊肉汤喝。牛肉的味道当然也不差，它的热量可以说是所有肉类中最低的。不少喜欢健身的朋友，平时吃的都是牛肉，那么在这里羊肉或者是炖牛肉的时候，究竟有什么需要大家注意的呢？一起来看看吧。不管炖羊肉还是牛肉，记住这“2个”技巧，肉质鲜嫩入味，没膻味。

第1点，浸泡

不管是羊肉也好还是牛肉也好，它们体内都是存在许多血水和腥味的，尤其是羊肉还存在着许多膻味。这两种肉在炒着吃或者是用其他方法做着吃的时候，都难免有一些意味，对味道比较敏感的朋友就不爱吃。如果大家提前用水浸泡的话，那这种肉基本上就没有什么味道，因为提前用清水浸泡能够去除肉类的腥味和血水，同时也能够去除羊肉的膻味，这样一来做出来的炖羊肉或者是炖牛肉，基本上都没有什么异味。

第2点，冷水焯水

不管是羊肉也好，还是牛肉也罢，都是需要焯水的，羊肉和牛肉食物不可能直接切块，然后下锅炒，一定要先焯水焯水，能够去除肉类的血水，也能够去除肉类的异味，因此这一步是炖羊肉或者是炖牛肉是必不可少的。在焯水的时候很多朋友习惯性的先把水烧热，然后再把肉类放入锅中，但这种方法是错误的，一定要先把肉类放入锅中，然后再开大火将水烧热，肉一定要在水中有一个适应过程，不然它的血水和异味就很难煮出来，而且还有可能浮在肉类的表面，加重异味。

以上就是这一期要介绍给大家的内容，这些内容到这里就结束了，我们下次再做。