传统的大锅灶用上抽油烟机
“锅洞”是大锅灶下送柴草进去烧火的地方，形如敞开的洞，被称为“锅洞”。
安徽省合肥市肥东县长临河镇小徐村，即使现在很多人家用上液化气、电饭锅，也在厨房里保留着传统的大锅灶。
小徐村，厨房被称为“锅间”，灶台被称为“锅台”“锅上”。灶下不大的空间被称为“锅门口”，前面坐人烧锅，后面堆放够烧几天的柴草。我四爷爷家旁边还有风箱，拉风吹火。
灶上支两张锅，一左一右，有分工，一般是靠墙的锅煮饭，干饭、稀饭；外面的锅做菜，炒菜、烧菜。
灶台上还有两个砂锅，盖有盖子，称为“砂锅坛”，一里一外，在两张锅中间，与两张锅构成一个“十”字。做饭时加水进去，饭做好，里面水也热了，可以洗碗，也可以洗脸洗脚。有时，将烧好的菜盛搪瓷盆里，堕砂锅坛上面，盖上盖，捂着保温。
用火剪子往灶里送柴草。火剪子形状与剪刀相似，有着长长的炳，左右剪头是两个相同大小、相对着的扁平体，方便夹柴夹草、翻拨锅洞里正烧的柴草。
锅洞里烧山芋是孩子们向往的美味。
不要专门烧，而是在烧锅做饭时，将一、两个不太大的山芋扔进锅洞，放锅洞里面的边上，不妨碍烧火翻火即可。饭烧好，山芋也就好了。
山芋取出来，特别香，滚烫滚烫，直接放地上，稍等一会儿，用草擦擦沾上的草本灰，就可以撕皮吃。
如山芋烧得正好，皮好撕，撕开就可以吃。仍然烫，烫得嘘气，却忍不住，往山芋上吹口气，好像能降低一点温度似的，小心地咬一口，又被烫得直嘘。
有时山芋取迟，或者烧火时没掌握好山芋与火之间的距离，山芋取出来时，有的地方被烧糊。烧糊了也要吃，将糊的地方撕掉，咬一口，烫得直嘘，满脸沾的都是山芋皮上黑糊糊的灰。
红心山芋最好吃，软糯，又香又甜；白心山芋逊一些，比较紧实，干干的，吃起来噎人。
我还吃过烧洋葱和烧蒜头。
洋葱是自己家种的，放锅洞里烧也非常香，皮比山芋皮好撕。
简约的锅台
蒜头是我大表姐烧给我吃的。
大约在1977年，我刚上小学。大舅家住的还是老房子。
老房子是我外曾祖父徐国麒在民国时期盖的，青砖黛瓦，只有三间，同村里当时的房子一样，坐西朝东。房子前面有不大的院子，院门朝南，院内有一棵大柿子树。
大舅结婚时，外公将最南边带厨房的那间房分给他，在南边又加盖一间。大舅家只有加盖的那间房门对外开，与里间连在一起的厨房光线不好。
一个下午，我在家门口玩，十四、五岁的大表姐徐义月看到我，说她回家烧饭害怕，让我陪她。
我当然不干。表姐哄我：“我烧蒜头给你吃。”
烧蒜头？我没有吃过。好吃的我半信半疑地跟着她，陪她回家烧饭。
不记得她往锅洞里扔了一个还是两个蒜头，烧好后，掏出来给我吃，绵香的味道现在还依稀有点印象。以后几次，她只要说让我陪她烧饭，我都很乐意。
锅洞里还可以煨鸡煨肉煨排骨，用黑色的小瓦罐煨。瓦罐下面鼓，上面口颈处收。
切成块的鸡、肉或排骨洗净后放瓦罐，加很多水，不放盐，放其它调料，盖好盖子放进锅洞，同饭一起烧。烧好后，取出来放盐，里面的东西不仅熟了烂了，营养和味道基本没有流失，比在大锅烧的更有一种特别的、浓厚的醇香。
在那个普遍贫穷的年代，瓦罐煨荤菜，可不是一般家庭能够享受起的，偶尔为之也难。煨出来的荤菜，连汤带水，主要给体弱、牙不好的老人吃。印象中，我家好像没有用瓦罐煨过荤菜，即使有，也很少很少。
村里孩子上小学，都在村南1公里远的朝霞小学。村南口是两个晒场，一上一下，分别被称为“上边场子”、“上边场子”，小学生们多经过这两个场子上学。下雨天，“上边场子”好走一些，我们多从“上边场子”走，吴仰信家门口是必经之地。
应该是1976年，我还没有上小学，春季或秋季的一个中午，天下小雨，有一点点寒，路还有点烂。妈妈在家做好饭，等我大哥、二哥放学回来。
在朝霞小学上学的学生们回来了，开始进村。就听到吴仰信家门口有好几个人在大声说着什么，有人喊我妈妈过去。
原来是我70多岁奶奶冒雨站在吴仰信家门口路上，她用罐子煨了半罐子鸡，在那里等我大哥，要给我大哥吃。没看到我大哥，着急地喊他的名字，旁边村里人担心她，喊我妈妈。
爸爸当时在定远县工作，奶奶在二叔家住。
妈妈出去接我奶奶。大哥挑食，只喜欢吃鸡脯肉。不记得那半罐子鸡是让我奶奶带回去了，还是拿到家里来吃。
老家俗语，“奶奶喜欢长头孙，妈妈喜欢老罕儿”，“ 老罕儿”指最小的儿子。大哥小名“小刚”，奶奶在村里连声喊他“大刚”“小刚”“ 好刚”“坏刚”“ 破刚”“烂刚”，我还调皮地学过。
灶下千秋
1982年2月，我们家搬到定远县；1990年5月搬回肥东县；1996年搬进爸爸工作单位的集资房。期间，住的都是平房或楼房的一楼。无论厨房在屋内，还是在屋外的院子里，都有大锅灶，却没有在灶下烧东西吃的兴趣了。
1996年，爸爸工作单位分集资建的房屋时，爸爸想选一楼，有院子。妈妈惊悸1991年夏天的大水，强烈要求选二楼。爸爸很遗憾地说：“一楼可以支锅。”锅洞里的美味从此再没有想过。
巢湖市的“瓦罐牛肉”有名。好像是2016年，在巢湖市吃饭，服务员上“瓦罐牛肉”时，我眼前一亮，这不就是我们老家的煨罐吗？罐子相似，做的方式却完全不一样。
“瓦罐牛肉”，也是用小火煨，不过不是在灶下，而是在灶上；不是清淡多汤，而是重味重色，类似红烧，又不同于红烧。
“瓦罐牛肉”，肉烂味美，好吃，一定要有香菜。
（作者：吴钊，笔名“远人”，安徽肥东人，现在合肥市工作)
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