【步骤图】猪肉春笋糯米烧麦的做法

步骤 1

准备工作：称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）黑木耳冷水浸泡春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。

步骤 2

糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了瘦肉丁切1厘米不到的丁，实在想偷懒，就剁吧，但记得别剁成肉糜啊，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑，不要找我投诉哦香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。

步骤 3

来张肉肉特写

步骤 4

油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，满满一大锅，炒起来有点累。

步骤 5

加瘦肉

步骤 6

加胡萝卜

步骤 7

加其他材料，煸炒软后加沥干的糯米和所有调味料。

步骤 8

炒到糯米半透明

步骤 9

翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。我是把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了

步骤 10

开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。

步骤 11

我喜欢吃大个的烧麦，所以芯子一般要50克一个，如果你胃口小，嘴巴小，那就少点，这个无所谓的，按需取量包烧麦的手法，我尽量说仔细点取自己所需的量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了

步骤 12

包烧卖分解图

步骤 13

包烧卖分解图

步骤 14

包烧卖分解图

步骤 15

包烧卖分解图

步骤 16

包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可，

步骤 17

发一下馄饨皮包的烧麦，皮子擀得薄薄的，蒸好透明的，好看也好吃。

猪肉春笋糯米烧麦的小贴士

1)全程不要加一滴水，我的生抽老抽都是用六月鲜品牌的。不同牌子，可能存在咸度不同，请自行调整。蚝油和鲍鱼汁是李锦记的。我爸妈不能吃海鲜和白砂糖，他们吃的烧麦，我不加蚝油和鲍鱼汁，用盐和少许鸡精以及木糖醇替代，但是，味道，跟原配方是有差距的2)50克左右的馅为一个单位的话，此方可以包55个左右的烧麦，觉得多的同学，可以自行按比例减量。3)饺子皮馄饨皮处理方法，菜谱里有说明。自己擀皮用烫面，按250克粉170水比例。喜欢我的菜谱可以加我微信（404580109）进我群方便交流，注明下厨房！