田园诗意生活
从花园里采摘的新鲜香草,
不论是味道、还是气味都是绝佳的。
但多数新鲜香草的味道
会在食物长时间烹饪的过程中流失。
而干燥的香草
具有更加浓烈的味道,
更适合烹饪食物!
本期内容是"如何收获、干燥及保存您的香草"的上篇,具体讨论如何收获香草以及为什么要自己干燥和保存香草。为您完整呈现收获香草的细枝末节,我们将从以下几个问题展开详述:
什么时间收获香草?
大多数香草的理想收获时间是在露水蒸发后的早晨,到阳光直射的中午之间(防止蒸发更多芳香油),此时可以获得最佳风味,同时最大程度保留了香草的天然油脂、香气和药用特性。
怎样收获香草?
等植物叶子的生长足够多了你就可以根据需要收获香草。定期收获植物也有助于促进香草的生长并保持健康。
有些草药因其叶子而受到珍视,有些是食用茎,有些是食用种子,还有一些食用根部。如何收获取决于种植的草药类型,针对不同种类和不同部位我们给出如下建议:
叶片
一年生或多年生
植物开花后叶子的味道会变得苦涩,一般建议开花前收获。罗勒从顶部叶片收获,欧芹从外叶收获。每次收获不能超过整个植株生长部分的三分之一,以便植物能够再次生长(一些快速生长的香草如韭菜和薄荷除外)。
(罗勒)
一年生香草
罗勒、莳萝、欧芹、紫苏、马郁兰
从一对叶子正上方的茎尖掐掉叶子,植物将在被掐掉的地方发芽,形成两个分枝继续生长。这样可以让植物变得更浓密,产生更嫩的叶子。同样摘掉花蕾可以让植物保持生长。
(牛至)
多年生香草
百里香、鼠尾草、龙蒿 、迷迭香
切割距植物基部7.5-10cm的茎来收获:
(金边百里香)
切割植物根部附近的茎,可以收获较长的枝茎,如龙蒿、欧芹和牛至:
(龙蒿)
在成对的叶子上方用修枝剪切割茎来收获迷迭香:
(迷迭香)
在霜冻前约一个月停止采摘多年生草本植物,这样可以加强嫩枝的生长并为冬天做好准备。
花
洋甘菊、金盏菊、万寿菊
花芽出现之后、花朵完全开放之前具有最高的芳香油浓度和风味,此时采摘最为合适。当花开放时,距植物基部一定距离或在顶部叶片上方切割来收获花朵。
(金盏菊)
(德国洋甘菊)
种子
茴香、莳萝、紫苏、香菜、花椒的种子
种子成熟时,种荚从绿色变为棕色最后到灰色,你需要在它们开口前割下果穗或全株,扎成小把,晒数天后,脱子、晒干、保存。采种时注意选留生长健壮、产量高的植株做良种,等种子充分成熟后再收割。
(香菜种子)
(紫苏种子)
根部
如姜、蒜、三七等
可以在秋季地上部分叶子大部分褪色后,收获根部:
(生姜)
自己动手干燥、保存香草的好处?
保存香草有很多种方法,这取决于香草的种类和使用的工具,干燥是最常见也是最容易的方式。与直接购买相比,自己动手有以下优势:
更便宜:自己干燥香草比从商店中购买要便宜得多,尤其是你已经种植了很多香草的前提下。收获香草并将它们晾干需要花费一点时间和精力,但其乐趣是购买绝对无法体验到的。
质量可控:在商店购买香草,你对它们的质量没有任何把握——许多香草不是有机的,这意味着他们喷洒了农药。当然,有些香草是有机的,但它们通常也要贵一些而且种类很少。
更新鲜: 售货架上摆放的许多干燥香草已被照射,这意味着它们的效果和营养成分很大一部分已被破坏。
本期内容介绍了收获香草的最佳时间,不同类型和种类香草的收获方法,为什么要自己干燥香草而不是购买。相信你已经有了不少认知和知识的提高,下一期:香草干燥和保存的方法,将为您带来更完美的解决方案!
您在种植或使用香草的过程中遇到了什么问题呢?欢迎留言,我们会认真答复并总结。
编辑:Leo纳豆
校核:草花房
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