田园诗意生活
上期我们给大家介绍了香草适配的伴侣种植以及部分需避免种植在一起的相关信息，今天我们为您带来香草植物之旅的收官之作——欧芹。
古希腊人和罗马人用它来治疗各种疾病，古罗马人将其用作装饰；它温和的胡椒味，几乎每个人都很熟悉，希望它的花语“胜利”能够一直伴您左右。
欧芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类。西餐中用应较多，多为冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食。
基本信息
Basic information
欧芹，伞形花科，欧芹属。二年生草本，根纺锤形，茎圆形，稍有棱槽。高30-100厘米，中部以上分枝，枝对生或轮生，通常超过中央伞形花序；叶深绿色，表面光亮。嫩叶可供使用，作香辛蔬菜，具有温和的胡椒味；鲜根、茎汁可供药用。
拉丁名：Petroselinum crispum
英文：Parsley
科属：伞形花科 欧芹属
别名：法香、香芹、法国香菜、荷兰芹、旱芹菜、番荽
形态特征
花：花白色或浅绿色，细小，两性花，花梗长，先端分枝，复伞形花序；
叶：基出叶簇生，深绿色，为三回羽状复叶，叶缘锯齿状，尖端尖一些，有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板叶形。叶柄长，绿色。生长盛期其叶腋间还可长出叶片，一株叶可多达50余片；
种子：种子细小，褐色，有3条边，5条凸棱，灰褐或浅褐，有香气；
生长习性
阳光：喜光照充足，每天6-8小时即可；
温度：喜冷凉气候，耐寒力较强，不耐热，发芽温度为20摄氏度左右；
土壤：喜保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土；
水分：喜湿润的环境；
分布：欧芹原产地中海沿岸，中国有较多栽培，主要供西餐业应用。
应用价值
Application value
欧芹营养丰富，富含铁、维生素A，维生素C，β-胡萝卜素，维生素K，叶酸和铁等营养成分。比起我们常吃的芹菜味道稍重。除此之外，它含有大量挥发油化合物，可提供各种健康益处。
食用方法
欧芹具有清新，清脆和清淡的风味，非常适合各种菜肴。新鲜和干燥形式的欧芹都可用于烹饪目的。为了保持香草的独特风味，应在烹饪结束时加入。否则味道就会混合在一起。
1、常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可生食；
2、叶片将其切碎脱水处理，用作香辛调味剂，香味也会更加浓郁；
3、适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
药用功效
欧芹富含的挥发油和黄酮类成分，具有抗氧化、抗菌抗炎以及抗肿瘤等生物活性，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗的作用；
欧芹茶是一些地区非常受欢迎的饮料，就健康益处而言，意大利欧芹比卷叶欧芹更受欢迎。
【毒副作用】
1、孕妇应忌用欧芹，因含有刺激子宫收缩的成分，可诱导早产；
2、含有的草酸类物质，易导致或加重肾结石和胆石症；
3、抗凝血成份，患有出血倾向症者慎用；
4、含有诱导光敏感的成份，可导致皮肤过敏症；
5、含有有毒成分，大剂量会对膀胱、消化道、肾脏产生危害。
栽培技术
Cultivation techniques
繁殖方式
1、播种时间：长江流域12月至翌年1月，保护地育苗，3月定植，5～12月收获；从播种至初收叶片，约需100～130天，在夏季高温季节要搭架盖遮阳网或防雨棚，遮阳降温防暴雨；
2、种子处理：皮厚，坚硬，有油腺，难吸水，发芽慢而不齐，浸种催芽。浸种约12～14小时后用清水冲洗，并轻揉搓去老皮，摊开晾爽再播；
3、种植欧芹：为了加速发芽，可将种子浸泡在温水中24小时，然后再种植；
4、间苗定苗：育苗移栽的，小苗有5～6片真叶时定植，行距30～40厘米，株距12～20厘米；直播的要2～3次间苗，后按株行距定苗；
5、追肥培土：保证土壤肥力适中，适当用些肥料即可；
6、及时采收：香芹植株叶片总数有15片，心叶已经横向伸展，开始采收，老嫩适中的2～4片已长成的叶片。
病害虫害
常见虫害：干旱时会有蚜虫为害，保护地有白粉虱为害，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为害。
品种与搭配
Variety and collocation
品种及特性
最常见的两种欧芹类型是平叶和卷叶。
1、平叶欧芹/意大利欧芹（Italian flat-leafed parsley）
扁叶欧芹具有扁平的锯齿状叶子，味道浓郁，是许多厨师喜欢的风味。可作为卷叶欧芹的替代品，在法餐烹饪中，欧芹茎在熬汤中使用，而叶可以剁碎，作为餐盘点缀或为海鲜去腥。
2、卷叶欧芹（curly parsley）
卷叶欧芹具有温和的味道和褶皱质地，非常适合沙拉，主要用于装饰，但它也可用作扁叶欧芹的替代品。
3、汉堡根欧芹（Hamburg root parsley）
汉堡根欧芹的根可以完美增味任何带有胡萝卜的汤、炖菜或砂锅(并且它富含维生素和抗氧化剂)，叶子的用法像传统的欧芹一样。这种植物同时也是是番茄的绝佳伴侣植物，黄蜂是番茄角虫的克星，而黄蜂喜欢以其花蜜为食；同时它还是抗癌化学物质“芹菜素”的重要获取渠道。
［结语］
杜甫曾诗曰："爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠"，张雄曦也曾有言："种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波"。
无论是在古代还是如今的餐桌上，欧芹都发挥着举足轻重的作用，此时是否刷新了你对它的认知呢？
我们香草之旅到这就告一段落啦，十种香草植物，一定有你中意的。下一期我们将总结介绍过的香草，让您更方便、直观的了解并选择适合您的香草，关注我们精彩内容不错过！
编辑：Leo纳豆 草花房
校核：草花房
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