淡水鲨鱼 [每日农经]市场上买不到的“鲨鱼”(2010.6.2)

    这种鱼是近年来北京市水产技术推广站从东南亚引进的鱼类品种，属鲶形目，鱼芒科，学名叫苏氏圆腹鱼芒，俗称巴丁鱼。由于这两个名字既不好记，也不好理解，经营者看它的头长得像虎纹鲨，所以就根据这种长相起了个“淡水鲨鱼”的名字来增加吸引力。那么，这种鱼除了头部和鲨鱼有些相像之外，是否在其它地方也有相似之处呢？

      记者：闻一下，真的很鲜，这蒜瓣肉嫩嫩的，看上去就有食欲，尤其这鱼肉之间能感觉有鱼油浸润的味道，并且不腥，不腻。并且，这种鱼还有一个很大的优点，就是只有一条鱼骨，您可以大胆放心地吃，不用担心被肉里的刺儿卡住。

      据介绍，这种鱼之所以有这么鲜嫩的口感，取决于它体内的油脂。
     记者：经过了解，得知这种鱼在生长过程中，在肌肉、腹膜、腹腔内积累了三块比较大的油脂肪，这种情况在其它鱼中很少见，所以它们在越南的音译是“卡巴沙”（CABASA），CA是鱼的意思，BA是三的意思，SA是脂肪的意思，字面的意思就是“三块脂肪鱼”。

那么，人们食用含有这么多的油脂的鱼，对身体究竟有无益处呢？

       北京水产技术推广站高级工程师张黎：它的脂肪酸基本上都是不饱和脂肪酸组成，实际上不饱和脂肪酸是通过它在人体中的抗氧化作用就能起到延缓人体衰老的作用，所以它对人体有益无害，我们在烹调时将它保存下来。

        目前淡水鲨鱼的垂钓价格为30元1斤，加工费20元，一般情况下1条鱼的价格在100元左右。虽说人家这种鱼肚子里的三块油脂肪是与生俱来的，但养殖过程中营养也很重要。

        技术员：肉食性的饲料也吃，植物性的饲料也吃，它就食性比较杂，但是饲料中的蛋白不要太高，因为这种鱼本身的鱼油就多，每天喂2-3次，八成饱就可以，不然它们就会营养过剩，甚至撑死。

记者：师傅，这种鱼多长时间才能长这么大？

技术员：2-3年。别说，还挺受欢迎。不过，它们可是热带鱼，对温度相当敏感。

技术员：这种鱼最适合生长的温度在26-32度，低于16度，就不开口了，低于12度就会冻死了。

当气温下降到一定程度时，在北方养殖的话，人们便将它们从池塘中移居到室内，利用温控等措施来为它们营造舒适的生活环境。

负责人贾云艳：目前我们养殖了巴丁鱼2万多尾，产量6万多斤，产值100多万元。

记者：这远道而来的鱼儿给人们带来了不少乐趣，既能观其形，又能尝其味。什么？您问我为什么不多钓几条？留个念想儿，下次再来！

记者：那最大能长多大？

技术员：我们这儿的鱼最大能长到6斤，但是我们不让它长那么大，都控制在2-3斤的上市规格，好卖。

负责人贾云艳：尤其在节假日和周末，来这儿垂钓的人很多，这种鱼卖得很好，平均每天能卖几十条。
别说，还挺受欢迎。不过，它们可是热带鱼，对温度相当敏感。

技术员：这种鱼最适合生长的温度在26-32度，低于16度，就不开口了，低于12度就会冻死了。

当气温下降到一定程度时，在北方养殖的话，人们便将它们从池塘中移居到室内，利用温控等措施来为它们营造舒适的生活环境。

负责人贾云艳：目前我们养殖了巴丁鱼2万多尾，产量6万多斤，产值100多万元。

记者：这远道而来的鱼儿给人们带来了不少乐趣，既能观其形，又能尝其味。什么？您问我为什么不多钓几条？留个念想儿，下次再来！