◎后发酵
是普洱茶初制品在贮藏陈化过程中，在合适的温度、湿度条件下，形成“越陈越香”品质的重要过程。
晒青茶或晒青紧压茶（青饼）或是刚制成的熟茶还不能算是成品普洱茶，只是有机会成为成品茶，而
一旦贮藏不当就会变质。相对于制饼之前的初制加工，贮藏更考究手艺，且很难量化标准。现在我们
所见从清末、民国时留下来的普洱旧茶中不乏精品，但更多的是霉变的次品，甚至是不能饮用的废品
，都是由于贮藏不当所致。
所以，并非时间久的普洱茶都是好茶。只有在自然条件中提供适合普洱茶陈化的环境，使其经过一定
时间的转化，才会产生具有陈化质量的普洱茶成品（如3-5年的熟茶、6-10年的生茶就会让你感到惊喜）。 ◎生茶、熟茶
生茶：采用晒青原料，蒸压成型（或散茶），干燥后形成生茶初制品，通过自然后发酵（仓储）成为成 品生茶。生茶在前期苦涩滋味较明显，随着储存年份的增加，口感会变得越来越活泼、纯和。
熟茶：采用晒青原料，通过渥堆工艺，制成熟茶原料，回堆蒸压成型，干燥后形成熟茶初制品，通过自 然后发酵（仓储）成为成品熟茶。熟茶在前期熟味较集中，苦涩滋味较少，入口带甜，随着储存时间的增加， 熟味分散、陈韵增多，同时还显现少许药材香气，口感变得顺、滑、甜。熟茶前期变化较
快，易产生纯和口感，日常应用较为普遍。 | 
