怎样才能炒出又香又嫩的鸡蛋

    炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，乃至还有蛋腥味。对此，告诉大家，在打鸡蛋的时候参加两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。

    第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋愈加嫩滑，滋味更鲜美。在打鸡蛋时加入少数料酒，其间富含的少数酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝结速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，而且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就现已凝结，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。通常炒5个鸡蛋，加5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒

    另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会格外嫩滑，而且不容易糊锅。通常炒5个鸡蛋，加50克左右的水对比适合，最多不要超越100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

   鸡蛋是人们常吃的食物，它可以保护肝脏、防治动脉硬化等。可是吃鸡蛋也有饮食养生禁忌。

禁忌一：鸡蛋与白糖同煮 

许多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成一种不易被人体吸收的物质，对健康会产生不良作用。

    禁忌二：鸡蛋与豆浆同食

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，但其中有一种特别物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的丢失，降低二者的营养价值。

   禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃

鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都富含一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激胃肠道，导致腹泻。