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麻辣味调制
怡趣园
>《美味佳肴》
2014.01.26
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麻辣味调制
花椒
0.5或
花椒粉
0.2,
干辣椒
0.3,四
川豆
瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、
酱油
、
味精
适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸
葱姜蒜
之后下其它调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻
辣
鲜香,有轻微的甜
酸
。可制麻辣
鱼丁
、麻婆
豆腐
等。
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