烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
汉夫《杜康造酒》记述，酒，特别是烧酒（蒸馏酒）最早起源于夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。正所谓杜康造秫酒，开起人类应用曲蘖的新纪元。杜康也就当然地成为中国的酒祖、酒圣、酒仙等。关于烧酒，还有一种说法是起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。
其实，古人所饮浊酒一杯，说的是农家自酿的糯米酒。这种酒用糯米发酵烧制酿造，制作工艺无非是蒸米，拌酒曲，发酵，烧制，出酒而已。更为复杂的烧酒酿制工艺，虽然步骤雷同，但技术上非寻常农家所能掌握，特别是土烧蒸粮这个环节，因为杂粮更难蒸熟，需要大型设备才能操作，如果把握不好，是出不了酒的。于是，拉着炉灶行走乡间，走村入户专业酿酒的烧酒师傅，成了秋收后，农村炊烟袅袅、酒香四溢间一道独特的“农忙”风景线。
每年的10月，到次年4月，是烧酒师傅一年之中最忙碌的季节。他们开着车，带着酿酒设备，一路烧烧酒。一般，小麦、大麦、荞麦、高粱这些杂粮酒，100斤粮食可以酿40斤土烧。
农村的男人一般都喜欢喝土烧酒。那么，农村的土烧酒是怎么做的呢？
做土烧酒，一般用的是稻米，就像平时煮饭那样把米煮熟了然后盛出来摊开散热到温温的状态，煮的米饭不要太糊了，也不要过硬。
把酒曲压散成粉状，然后跟放温的熟米饭拌匀再装到干净的瓷罐，用纱布盖上封口再压好盖子密封发酵。稻米跟酒曲的比例是15斤稻米放4～5两酒曲就可以了；发酵的时间越长越好，一般是发酵3个月这样就可以了，若原料是玉米不是稻米，比较硬，发酵的时间更长，要4个月。
酒曲跟米饭发酵好后就要开始酿酒了；大炒锅洗干净放土灶上，把发酵后的酒曲跟米饭倒入锅内，然后架上上下开口的木制品酿酒设备，最后把一个干净的大锅放在上面开口上，两个锅跟酿酒设备接触的边沿地方用湿纱布压好，还要用米糠再封上一层，那样才密封好。
酿酒设备上的大锅内加满冷水，然后开始烧火，不能烧旺火，放小点火慢慢的烧，而旁边地上放个缸准备接酒；等到锅里的水开始热了，就会看到有一滴滴的酒从那根连接木制品酿酒设备的木管里滴流到酒缸里。
土烧酒是慢慢蒸出来的，耗时比较久，得有耐心。当锅里的水烧得比较热，伸个手指到水里很烫不能再伸进去时，就把锅里的所有热水盛出来洗澡或者其他用，期间不能停火；之后再放入一锅冷水，继续小火烧。
一般换三四锅水就可以蒸好了，蒸太多次了，越后面的酒度数也比较低的，口感不好，比较清淡。
烧好酒倒出来的酒渣，透着淡淡的酒香和甜甜的麦香，倒在地上摊晾之后，可以废物利用，农家再拿来喂鸡喂鸭吃。
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