冷面，是夏令食品。我国饮食很讲究节令。俗语说，冬至馄饨夏至面。由此可见古人夏天爱吃面，夏天当然可吃热汤面，但吃了冒汗不舒服，吃冷面就会感到凉爽。
有一种说法，冷面的发源地在朝鲜，距今已经有200多年的历史。相传200多年前，在高丽国兴起了冷面，在过生日的时候高丽人也会有吃冷面的习俗，因此冷面也被朝鲜人称之为长寿面。慢慢地这种好吃的面食从朝鲜走到韩国，走到中国，走到全世界，并且在韩国发扬光大。
其实上面这个说法是有问题的。早在唐代的时候，中国就有冷面了，当时称为“冷淘”。大诗人杜甫爱吃冷面，还写有《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汗滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照筋，香饭兼葱芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……”由此可见，中国的冷面比朝鲜早得多，冷面的发源地应是在中国。
冷面有两种，一种是锅开了把热面捞出来，放在凉水中过一过再放调料吃；还有一种面从热锅里把面捞出来后，放在大盘中用筷子拨散，再拌上料，等完全凉了再吃。
冷面之所以受欢迎是因为它的味道和其他面的味道有着天壤之别。普通的面基本上就是以咸鲜、香辣为主，但是冷面除了咸味和辣味之外，还有酸味和甜味。没有吃过冷面的人乍一听面有甜味就会反感，但是真正尝了之后会发现，冷面的酸甜辛辣每一种味道都恰到好处，一口吃下去可以感受到它的酸甜，这也让很多吃货们第一次吃冷面就被它的味道死哦吸引。
冷面主要的特点就在冷字上面，尤其在夏天的时候吃冰镇凉爽，比吃冷饮还要爽口。所以一到夏天，冷面店就挤爆了人，大家都来品尝冷面，感受冷面给大家带来的夏日的清凉。
冷面用的并不是普通的小麦面粉，而是选用的荞麦面，用荞麦面制作的面条吃起来很筋道，而且泡在汤里时间再久也不容易软烂，所以很多人也都爱上吃冷面。
冷面是大众化食品，在老上海冷面摊吃冷面的都是普通市民，有身份者是不会光顾冷面摊的，他们吃冷面会在点心店吃。不过，在点心店里吃冷面，不能单吃面，而要搭冷菜，也称浇头。因为吃热汤面有排骨面、大肉面、虾仁面、鳝丝面等，所以吃冷面也有素浇面、三丝面、排骨面、爆鱼面、炸酱面等。
现在上海冷面有多种吃法，鸡丝凉面、四味冷面、葱油冷面、酸辣冷面、素拌冷面、麻酱冷面等可以任意选择。
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