食材明细
- 生姜 60克
- 麻油 50克
- 米酒 150克
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 胡椒粉 适量
厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
制做姜母鸭其实并不难,难的是在家里没有办法找齐那么多种药材,只能是因陋就简了。
家庭版的姜母鸭简单了很多,但是味道还是很独特。