大家还记得上一次吃鸡蛋是什么时候吗?小编最近又发现了鸡蛋的美味,不,准确的来说是煮鸡蛋!
但是小的时候,小编认为煮鸡蛋好吃是好吃,可是为什么就如此难剥开!每当剥完所有蛋壳后,蛋白也差不多没有了。
慢慢长大后发现,如果将刚从滚水捞出来的鸡蛋们放入一碗凉水中之后,鸡蛋竟会变得如此好剥开!
今天我就来解释一下这其中的原理。
01
熟鸡蛋为什么难剥开
由于蛋白和蛋壳的热膨胀系数不一样,煮鸡蛋的时候,蛋白受热膨胀,部分蛋白就进入蛋壳的空腔部分。这样一来,蛋壳和蛋白之间的空隙就变得很小,要想轻易地剥开鸡蛋就变得不容易了。
02
鸡蛋遇冷如何变化
煮熟的鸡蛋放入冷水中,蛋白的收缩系数大,体积变小,而蛋壳的主要成分是碳酸钙,收缩系数小,在冷水中体积变化不大,所以蛋壳和蛋白之间的空隙就变大了,鸡蛋就好剥了。
简单来说,这就是热胀冷缩的原理,同时蛋壳和蛋白受热后膨胀的程度不一样,受冷后收缩的程度也不一样。
把刚煮出来的鸡蛋放到凉水里,这个时候由于这种收缩的差距,蛋壳和蛋白中就会有一点空隙,所以鸡蛋就变得更好剥开了。
03
方便但不健康
这种做法虽然很方便,但小编最近了解到此做法其实并不是很好。
这种做法忽略了冷水中存在细菌。鸡蛋被加热后,原可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏,这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,食用后不利于身体健康噢!
04
正确的做法
那么真正正确的做法到底是什么呢?
在鸡蛋在煮制的过程中,我们可以加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
这样做既满足了我们原本的需求,同时又很健康!
编辑:井上菌
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