还是年岁长了的缘故吧,从前听别人说喜欢哪个季节,我总是感觉很木然。可现如今,四季在我眼里,各有各的美,哪个都喜欢。
年轻的时候,我觉着这春季,总是有刮不完的风,吹得人灰头灰脸,头发凌乱,真够烦人的。
也不知从啥时候起,才发现春天咋这美好呢。
温暖和煦的春风,渐染渐绿的山野,明媚的阳光下,生机盎然的花草树木,绿色草坪上的孩提玩耍,极具感染力的喜鹊喳喳叫,当然还有大自然馈赠给我们的美食美味,无一不让人发自内心地感叹:春天多美好!
香椿,属于春天的味道。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。
有句谚语说:雨前椿芽雨后笋,这雨,说的是谷雨。香椿,以谷雨前采摘为佳。
这时候的香椿芽,醇香四溢,鲜香怡人。
香椿最典型和家常的吃法有凉拌香椿、腌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿鱼等。
我记得小时候,姥姥都是把香椿芽和叶子用盐揉搓,然后入坛发酵,有时候是直接做小菜取食,有时候用腌好的香椿炒鸡蛋或熥鸡蛋虾。
香椿鱼,那都是香椿最旺季的时候才舍得炸一盆的,一年中少有的那么一次,美美地奢侈地解一次馋。
记忆中的香椿树随时光的流逝,渐行渐远。。。
自己成家后,每到春天,总忘不了用香椿芽做几道菜。
彻底而霸道的味道,唤醒多少记忆中的美好。
这两天,享用香椿芽鲜美醇香滋味的时候,我家那位随口说:“弄个新枝插在花盆里,不知道能不能成活。”
我告诉他:“不能,香椿是要栽苗的,种子发出的芽才行。”
因为我们家以前有棵大香椿树,我姥爷就是把树下发出的小苗苗,重新移植到大树南边的墙角。从此,相隔大树十步之遥的地方,还有一棵小香椿树陪伴。
如今想来,小时候物质生活虽然很贫乏,但其实那时候的我们的乐趣多多啊!给孩子们诉说往事的时候,我们可以自豪地说:我们家的那两棵香椿树啊,我们家的院子啊,我们家的那口井啊,我们家的那块地啊,我们家的那头驴啊,我们家的那匹马啊,我们家的那些庄稼啊。。。还有依附在它们身上的欢乐以及飘荡在蓝天旷野中的欢歌。。。
这道菜是凉拌香椿的加强版,香椿芽和鸡肉的组合,双重的醇香鲜美,顶级的味蕾体验,春天最霸道的滋味,一吃难忘。
原料:香椿芽、鸡胸肉
做法:
1、鸡胸肉洗净,切成条;
2、添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟;
3、入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用;
4、香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下;
5、变色后捞出,晾凉;
6、切成段;
7、和鸡丝混合;
8、添加盐、糖和味精拌匀;
9、添加一点点香油拌匀;
10、起油锅,烧热油;
11、趁热浇在香椿鸡丝上;
12、拌匀即可。
温馨提示:
1、鸡胸肉口感相对柴,用蛋清和淀粉抓匀腌制下,口感滑嫩;
2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐;
3、此菜不宜添加过多调味,才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。
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