东北的人的餐桌大饭碗，大菜盆，喝酒用瓶吹，而且哪怕吃生猛海鲜都得就着咸菜吃。吃饭，可以没有菜，也可以没饭。但是不能没有咸菜，没有酱。这是长时间的严寒，缺少青菜养成的习惯，尤其东北是满族的原居住地。常年以打猎，游牧为生。咸菜方便，耐储存，滋味重，可以补足盐分和打猎长途奔波造成的嘴里没滋味……

东北咸菜中的NO.1

大酱绝对是东北餐桌的灵魂。只要你是土生土长的东北人，就没有没吃过大酱的。而且大酱还百搭。即能登上高级酒店的厅堂。也能成为百姓人家滋味之首。上到高级海参蘸酱。再到逢桌必点蘸酱菜——怎么吃都是滋味十足。尤其是大葱蘸大酱，更是让世界各地的东北人魂牵梦绕

卜留克：东北名曰：大旮瘩。其成本低廉。耐储存，营养价值高。是地地道道的舶来品。卜留克由20世纪初由外国传入大国。而且卜留克也是俄语的译音。意思就是好吃，非常好吃的

不留克的腌制方法非常简单。只需洗净晾干表面的水分。大的切开，便于腌透。直接放入洁净的缸中。逐层撒盐，腌制一个星期左右，缸中注水，没过卜留克即可。

腌制好的卜留克可以储存两年。而且越存越香。卜留克的吃法也很多。可以直接洗净生吃。可炒，可拌，也可以用肉炖……

凉拌卜留克丝

卜留克洗净切丝。在用水浸泡出盐味。然后放入葱蒜，酱油。红油，料油香油。糖，味素。芝麻，搅拌均匀即可

特点：脆，嘎吱嘎吱脆。香辣咸鲜。吃饭喝粥最佳伴侣。也是吃肉的解腻神菜

酱油咸菜是统称，只要是青菜。就能成为酱油咸菜。可以说酱油咸菜是东北的一大类。东北人在制作酱油咸菜的思维。只有你想不到……所以东北人能用大酱蘸遍天下。就能用酱油，腌制世界……

酱油的熬制

锅中坐油。放葱姜蒜。大料花椒。桂皮，香叶小火出香味。在倒入酱油。少许水。盐大火少开。熬10 --15分钟。在倒入高度白酒适量。关火晾凉即可

咸菜是东北度过漫长冬天的必备食物。所以在秋天，能够获得食物。大都腌制成为咸菜。已被冬天食用。所以要说东北的咸菜中，酱没有100也有八十种。

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