广东的客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色,即客家话说得“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主,追求原汁原味,即“饭有饭香,肉有肉味”。有所谓“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、焗、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气,有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。下面这10道地道的客家菜你一定要知道,而且是客家人最喜欢的最拿得出手的!
第一道:酿豆腐
材料:
豆腐、五花肉、香菇
第二道:酿苦瓜
第三道:白斩鸡
材料:
农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等
第四道:炒大肠
材料:
新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等
第五道:猪肚鸡
材料:
猪肚、走地鸡、党参,小北芪,枸杞,胡椒等
第六道:梅菜扣肉
材料:
五花肉,梅菜干,料酒、老抽、生抽等
第七道 煎酿蛋角
材料:
鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等
第八道:清蒸猪肉汤
第九道:人家肉丸
材料:
瘦肉、香菇
第十道:红焖猪肉
材料:
五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
以上就是广东客家菜的几个比较有代表性的硬菜,充分体现客家人在迁移过程的生活特征,是客家饮食文化的沉淀和积累。
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