“应季而食,不时不食”,不同季节都有不同的美食,吃对了食物不仅可以解馋,对身体还有好处。现在秋季渐浓,不少时令蔬菜开始上市,少吃一些荤腥,多吃点新鲜的蔬菜,这样才不会给身体带来负担。
老话说:“秋季见三鲜,一年病不沾”,3鲜分别指的是啥?下面,一起看看吧!
空心菜在秋季很常见,富含各种维生素、矿物盐、胡萝卜素等,而且钙含量是西红柿的12倍多,具有杀菌消炎、润泽皮肤的作用,同时有“绿色精灵”的美誉。
推荐做法:【乳汁炒空心菜】
1.准备两把空心菜,切掉下面的硬茎,把比较粗的择一下,这样炒的时候便于保持一样的成熟度防止大量出水,择好以后清洗干净,沥干水分备用。
2.准备几粒大蒜,拍扁切成末,再切点姜丝、红椒丝备用。
3.碗中加入两块腐乳,再淋一点腐乳汁,加入米酒,米酒能起到杀青的作用,一勺鸡粉提鲜,把腐乳捣碎,搅拌均匀备用。
4.锅内烧油,把油烧至冒烟,准备一勺开水,把空心菜和开水同时下锅,开最大火快速翻炒,让水油混合物均匀包裹在空心菜表面,形成油膜保护层锁住里面的叶绿素,空心菜断生以后倒出来,沥去多余的水分和油。
4.锅内再烧油,放入姜蒜、红椒丝,倒入腐乳汁,转中火把料汁爆香,倒入空心菜,转大火快速爆炒10秒钟立即出锅,这一步主要是为了让空心菜吸收腐乳汁增加风味,这道顺滑浓香的乳汁空心菜就做好了。
冬瓜是餐桌上的常见食物,富含蛋白质、维生素、矿物元素等,具有利尿消肿、调节代谢的作用,而且冬瓜的含水量极高,在秋天多吃些可以缓解秋燥。
推荐做法:【冬瓜肉圆汤】
1.准备一条五花肉,去除肉皮后先切成薄片再剁成肉馅,剁好以后入在盆中,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,料酒5克,鸡汁2克,蚝油3克,用手抓拌摔打一会儿,让调料和肉馅均匀融合。
2.打入一个鸡蛋清,顺着一个方向搅匀,让肉馅吸收蛋清,这样吃起来更加嫩滑,继续搅拌摔打2分钟,肉馅出胶以后加入少许淀粉再次搅匀,淋入植物油增加香味又能防止下锅粘连,拌匀以后放在一边腌制10分钟。
3.准备冬瓜一节,把外皮削干净,切成冬瓜片,放入清水中洗干净;生菜叶几片,洗干净切成段,再准备一小把虾米备用。
4.锅内烧水,大火烧开以后关火,把肉馅在虎口处挤成丸子,用小勺挖起放入锅内,丸子不要挤得太大,小一点容易煮熟入味,关火下丸子能防止沸水把丸子冲散,同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。
5.丸子全部下完以后开小火煮至,水烧开后打去锅边的浮末,大约煮3分钟,丸子煮熟以后捞出来盛放在汤盆中,用刚刚煮丸子的水把冬瓜煮一下。
6.把水烧至沸腾,倒入冬瓜块,加入食盐2克,鸡粉2克,煮2分钟,冬瓜变软以后倒入生菜叶,稍微烫一下立即出锅,和丸子放在一起,再浇上汤汁、撒上虾米,滴上几滴芝麻香油,这道清香可口的冬瓜肉圆汤就做好了。
芥菜是秋天的应季蔬菜,清脆可口,无论是炒制还是熬粥都很美味。富含粗纤维、多种维生素、钙、蛋白质等,具有健胃消食、增强体质、解除疲劳的作用,不妨在秋季多吃些。
推荐做法:【芥菜小米羹】
1.准备鲜嫩的芥菜一小把,切成碎末备用。准备一把小米,放入清水中抓洗干净,浸泡10分钟,把小米泡开更容易煮熟。
2.准备红枣几个,切成小粒,增加小米羹的营养;胡萝卜一小块,切成丁,主要用来配色。
3.锅内烧水,加入少许植物油和食盐,水烧开以后把芥菜倒入锅中,快速焯水20秒钟,去一下苦涩味,20秒后把芥菜倒出,用凉水冲洗几下,以免芥兰回软,口感不够清脆。
4.锅内再烧水, 水烧开以后把小米倒进去,轻轻地推动让小米均匀受热,加入一勺食盐和鸡粉,搅拌均匀,水再次沸腾以后转为小火。
5.把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中,熬出小米和红枣中的营养,熬制期间把锅中的浮沫撇干净,这样煮出来的小米羹,会更加的晶莹清澈,大约熬制3分钟。
6.小米开花以后,把芥菜倒入锅中搅拌均匀,继续煮至,待小米羹微微烧开,勾入半勺芡粉,用勺子快速搅匀,小米羹再次煮开以后即可出锅,这道清淡养生的芥菜小米羹就做好了。
(夏天)
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