夏季炎热,不开火、不用闻油烟味,更不用在厨房里待太久无疑是件奢侈的事情,而开胃爽口的凉拌菜便是夏季的救命稻草。凉拌菜爽口又不油腻,在夏季食欲不振、胃口不佳时,不仅能打开味蕾让人食欲大增,更有降温防暑的功效,关键凉拌菜做法简单,对于不擅长做饭的“懒人”来说,简单的拌一拌,就能做出一盘美味可口的开胃菜。
凉拌菜虽简单易做但是有很多人总是做不好,味道远不如外面饭店的好吃,其实凉拌菜好不好吃关键在于料汁,料汁的好坏决定了这道菜的味道,分享3种万能凉拌汁,好吃易学,无论拌凉菜、荤菜还是拌面都可以,三五分钟就能搞定,学会自己在家做安全又卫生,小孩老人吃得更放心。
所需食材:姜一小块,蒜5瓣,小米辣5个,花椒一小把,小葱2根。
所需调味料:辣椒粉2勺,白芝麻2勺,白糖1勺,香醋1勺,耗油1勺,盐半勺,鸡精1勺,五香粉半勺。
第一步:将蒜、姜去皮切成末,小米辣、小葱切成小圈备用。在碗中倒入切好的蒜末,姜末,小米辣,再加入2勺辣椒粉,2勺白芝麻。
第二步:锅中加入适量油,凉油凉锅倒入花椒,油温烧至冒青烟,闻到花椒煸香的味道时关火,将花椒捞出只留花椒油备用。
第三步:将炸好的花椒油淋在刚刚调制的凉拌汁中,快速搅拌均。
第四步:搅拌均匀后在碗中加入1勺白糖,1勺香醋,1勺蚝油,半勺盐,1勺鸡精,半勺五香粉,搅拌至调料充分融合在一起,最后撒上葱花,万能的凉拌汁就做好了,拌什么都好吃。
在碗中加入香醋3勺,酱油1勺,生抽2勺,香油1勺,白糖半勺,盐1勺,麻油半勺,白芝麻1勺,淋上6成热的油,最后撒上葱花即可。
三合油是将酱油、醋和香油调合在一起的调味品,用三合油调制的凉菜口感咸、香、酸、鲜,而三合油好吃不好吃关键在于醋和酱油的比例。
有的人喜欢酸一点的是2:1, 如果喜欢不太酸的就是3:1,最后添加的香油不宜太多,比例在0.5最为合适,三合油适用大部分的凉拌菜,而如果我们拌松花蛋可以放点姜汁,如果拌白肉吃也可以放点蒜蓉。三合油是万能凉拌汁里最简单又传统的一种调味汁。
1、做凉拌汁时将所需的食材切得碎一点,这样凉拌汁的口感更加入味。
2、炸花椒油时,油温不宜太热,以免将辣椒粉等食材炸糊,影响口感。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
联系客服