黄金素蒸饺
食材明细
麦心粉500克、胡萝卜汁150ml、香菇40克、木耳30克、胡萝卜渣150克、盐适量、生姜一小块、陈醋适量、生抽适量、精制油适量、香油适量。
制作过程
1、将香菇、木耳用温水浸泡发大；
2、胡萝卜洗净并擦成蓉，然后用干净纱布绞出胡萝卜汁，胡萝卜渣另作馅料用，往胡萝卜汁中加入5克盐化开；
3、取一个干净不锈钢盘，筛入面粉，加入少许制精油，将胡萝卜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
4、然后和成光滑面团；
5、往面团盖上湿布进行饧发1-2小时，最好每饧发五分钟就揉一次，多揉几次，这样做出的饺子皮的口感会更好。
6、饧面的时候，再来处理饺子馅：将泡发好的木耳、香菇洗净沙子，切碎，生姜剁成姜末，然后再加入胡萝卜渣、少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。
7、醒好的面团再充分揉搓几次；
8、然后搓成长条下剂子；
9、用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮；
11、包入素馅，捏成自己想要的花样；
12、蒸笼垫上湿布，将饺子码放于湿布上；
13、蒸锅置8分满水烧开，然后将蒸笼置于蒸锅上，大火蒸10分钟。即可食用。
这道“黄金素蒸饺”，是用胡萝卜汁和面，蒸出的饺子色泽金黄非常亮丽。馅料可以根据个人口味选择其它食材，自由组合。
素煎饺
材料馅料：3汤匙油、半个大白菜、生姜、干香菇适量、2大汤匙生抽、盐；饺子皮：2杯面粉、1杯温水
1.制作面团。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟
2.制作馅料。大白菜切成末，沥干水分，生姜切末，与炒好的香菇粒加盐一起搅拌均匀。我家独门秘诀，加一点生抽美极了，别看只有3个简单食材！
3.包饺子。将醒好的面团揉成一个个的小的圆团，用擀面杖擀成圆形的面皮，包上馅料~
4.煎饺子。煎饺最好用平底锅哦，锅热后加入3茶匙油，将饺子放进去煎3分钟左右，向锅中加一点水，盖上锅盖，焖一会，等水都蒸发后，开中火，打开锅盖，翻炒一下，就可以出锅啦~
配上酱料，来来来，吃煎饺
豆腐素饺
主料与调料
白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，老抽，白糖，豆腐乳，香油
制作方法
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
注意事项：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
白菜香菇馅
材料与做法
1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄榄菜末（可用市道市情上的灌装橄榄菜末）
4.把其余的放一起初混淆，末了加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜好的饺子了。
制作
用自家面粉和洽面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
素蒸饺
材料馅料：西葫芦适量+胡萝卜适量，、1汤匙植物油、1 / 4茶匙白胡椒、1茶匙芝麻油、1 / 4茶匙盐、1茶匙的糖、1 / 2茶匙姜末、1 / 4杯切碎的竹笋；饺子皮：1杯小麦淀粉、1 / 2杯玉米淀粉（或木薯淀粉）、1 / 3杯开水、2茶匙油
1.西葫芦和胡萝卜切丝切碎，我家直接搅拌机搞定！
2.混合馅料。将调料和菜馅放在一起搅拌均匀，再加入切好的竹笋末和姜末~
3.制作面团。向面粉中加入开水，用开水和面可以使面皮更劲道，也不容易干~基本有面团的形状后，加入油，可以使蒸出来的虾饺更加晶莹剔透~制作好面团后用湿毛巾盖住放在一边
4.和好面后，将面团分成十八个小圆团，用擀面杖擀成面皮
5.包饺子。将馅料包进饺子皮中，包好后用小蒸屉蒸6分钟，没有小蒸屉用一般的蒸锅也行~
颗颗晶莹剔透，口感爽滑~茶楼里十块钱一个蒸饺在家做又省钱又美味~
三色蔬菜饺
食材
面粉，萝卜，荠菜，大白菜，鲜香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡萝卜，醋，辣椒油。
制作步骤
1·菠菜洗净汤熟冲凉，胡萝卜洗净分别榨汁备用。
2·萝卜洗净剁细，荠菜洗净烫熟冲凉剁细,大白菜洗净剁细,鲜香菇洗净烫熟剁细,蘑菇洗净烫熟剁细，黑木耳洗净剁细备用。
3·萝卜、鲜香菇调味成馅，荠菜、黑木耳调味成馅，大白菜、蘑菇调味成馅,成三种馅备用。
4·和面：取菠菜汁一杯，汁里放些许盐。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。拌成绿面团。依此类推取胡萝卜汁和面粉拌成红面团，最后取面粉拌成白面团，成三种面团备用。
5·取绿面团包荠菜黑木耳馅饺子成元宝状，取红面团包萝卜鲜香菇馅成红元宝状，取白面团包大白菜蘑菇馅成白元宝状备用。
6·煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将三种饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得浇三遍凉水后，饺子就熟了。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后装盘分三边摆放。
7·热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，依个人口味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。
特别提示：
这道素饺子鲜美爽口,回味无穷,造型美观。自己制作可以举一反三,随意发挥。
五色素饺新做法
材料：
黄瓜一根
大青椒一个
胡萝卜（红萝卜）半个
大白菜2-3叶（叶带帮的）
香菇5-6个
全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）
青瓜要用手撰干，
做法：
混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油......完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。
白菜豆腐饺
材料：
香菇或蘑菇 5,6朵(如喜欢也可以多准备)
豆腐 250克左右
白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)
姜
调料类——盐,酱油,香油,炒菜油
做法：
1：把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加调料等炒熟
3：用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
野菜素饺子
材料：
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅
用备好的皮儿包饺子
豆芽
青椒（稍辣的）加上油一块调
用备好的皮儿包饺子
做法：
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油等，炒下，包好，蒸熟。
天津传统素饺子馅
1.素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2.包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4.素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
5.灌汤类型，就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
石头开会的书摊——
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