1 范围
本技术规程规定了香菇的产地环境、卫生标准、培养料选择与配制。栽培管理技术、采收等要求。
本技术规程适用于西平县香菇无公害袋装栽培生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本技术规程的引用而成为本技术规程的条款。
GB5750.4 生活饮用水卫生标准
GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
NY5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
NY5358 无公害食品 食用菌产地环境条件
3 术语
香菇又名香蕈,香信、香菰、冬菇、椎茸(日本)。属于真菌门、担子菌亚门,层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
4 产地环境
场地应选在生态条件好,周围环境清洁,水质良好,无污染源,地势平坦,并有可持续性生产能力的农业生产区域,应符合NY5358标准执行。用水按GB5750.4标准执行。另外生产所用菇棚每个面积应为300㎡左右,棚外通风处应有防虫网和保温措施。
5 培养料的选择与配制
5.1 培养料的选择
按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术选料。具体选择标准分述示下:
一般阔叶树的木屑均能用于培植香菇,但以材质坚实,边材发达的壳斗科(各种栎树)桦木科等阔叶树种为佳。苹果树,板栗树等经济林木修剪下的枝杈材均可使用。或以无害化处理的松、杉、柏等针叶树,也可使用。经粉碎后要纯净无杂质,干燥无霉变。木屑粗细要搭配,粗/细=7/3,这样有利于通气,又有一定的密实程度。
要选用手握柔软、稍有刺感、有少量短绒、无霉变、无秸块、无虫蛀、无杂质、未淋过水的棉籽壳,以灰白色为好,褐色不可使用。玉米芯要新鲜,无霉变,被感染上霉菌和链孢霉菌的玉米芯不能使用。豆秸要新鲜、无霉变、粉碎后充分晒干备用。
麦麸选大、中片、红皮、粗皮的麦麸为好,要新鲜、无虫蛀、无霉变未被雨淋、无结块、无杂质的纯净麦麸,一般加入量为20%为宜。石膏粉又称硫酸钙经煅烧脱去1个水晶后变成熟石膏,呈弱酸性,PH值在5左右,在培养料中加入量为1%,选色白发亮。
5.2 原料配方(其中之一)
配方一:木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糠1%、水适量;
配方二:阔叶树木屑80%,麸皮18%,石膏粉1.5%,石灰0.5%,硫酸镁微量,PH值(6~7),水(料︰水=1︰0.9);
配方三:树枝、棉柴(粉碎)50%,玉米芯30%,麸皮20%,石灰微量,硫酸镁微量,水(料︰水=1︰1),PH值(6~7)。
5.3 培养料配置
培养料配置分四步进行。第一步过筛,先把木屑用23目的铁筛过筛,剔除小木片,小枝条及有棱角的硬物,以防装袋时刺破塑料袋。第二步准确称量,混合搅拌。先将木屑倒入清理好的拌料场,堆成锥形,把麸皮、石膏从堆顶撒向堆的四周,干料搅拌(2~3)遍,混合均匀。然后把可溶性的添加料,如磷酸二氢钾,蔗糖等混合溶于水泼入干料内进行搅拌。第三步加水调制。可用搅拌机。第四步测定。水分多用感观测定,酸碱度测定用PH试纸,PH值:春栽(6.5~7.5),秋栽(7.0~8.0)。
配制好的培养料应达到二匀一充分,即主料与辅料混合均匀,干湿均匀,料吸水充分。
6 装袋与灭菌
6.1 装袋
按GB9687规定,装袋用(20×55×0.4)㎝的聚乙烯袋子装料。春栽袋子细长,用机器装袋。袋口用线绳扎,先直扎再反过来扎成回头结,要扎牢,防止灭菌时水蒸气从袋口进入造成水袋。每袋装干料2.5斤左右,用手握住料袋两头没有下垂的感觉就可以。
6.2 灭菌
料袋装好后要随即入灶灭菌(钢筋水泥砌成大型的流通蒸汽灭菌灶),料温达到100℃保持(18~20)小时,当料温降到70℃以下时,再趁热把料袋送入标准的香菇培养棚,料温进棚后冷却到28℃以下时及时接种。
7 接种
香菇菌苞接种前吧栽培种和接种工具一起放进菇棚,用5g/㎡的气雾消毒盒熏蒸24小时后接种接种人员应进行个人消毒后操作。把接种后的菌袋放到(25~28)℃的棚内进行菌丝培养。
8 菌丝培养
香菇是恒温发菌,菌丝生长最适宜的温度为(24~27)℃,室温控制在25℃右培养(40~45)天。接种15天内不要搬动菌袋,16天进行第一次检杂刺孔。发现有霉菌污染的菌袋,检出统一处理,再在菌丝生长点后1㎝处用直径0.2㎝铁钉刺深2㎝的孔以便增氧,防止烧菌现象出现。接种30天时再进行检杂刺孔,这一次可以粗一点的钉多刺几个孔。45天时菌丝长满料袋,这一时期多刺孔,促进菌丝成熟,待菌苞内有瘤状物出现时,即可转色管理。
9 转色促熟管理
菌丝发满袋后应及时转入转色和促使菌丝生理成熟阶段管理。春栽要求在越夏之前必须完成转色。转色温度以23℃最佳,空气湿度(85~90)%之间,恒温培养4天,菌袋表面有一层薄菌丝时拉大温差,刺激菌丝倒伏,形成一层菌膜后,进行干湿刺激,菌膜出现棕色小水珠时,算成功一半了。再过2天的恒温培养(温度25℃、湿度60%),就会形成一个个棕褐色的香菇菌棒了。
10 菌袋越夏
菌袋越夏正值(7~8)月份的高温时期,越夏管理的重点是控温,关键取决于菌袋越夏的场所能否达到遮阴、通风、降温、保湿。
11 催蕾、割膜、疏蕾
11.1 催蕾
把补水后的菌袋直立排在事先铺满麦草或河沙的地上,在菌袋周围用麦草等物围严,早晚通风。白天盖膜保温,晚上揭膜通风后,再盖上草帘,这样白天温度20℃左右,晚上降至(8~12)℃,使菌丝受较大温差刺激,持续(3~5)天即有大量菇蕾出现。
白天菇棚用薄膜覆盖,以光增温,温度可达成(15~20)℃,保持湿度85%左右,夜间10时揭膜降温,造成昼夜温差10℃左右,再盖膜。同时加湿保持棚内湿度85%,晚上在棚膜外加盖草帘保温,使温度不低于5℃。同时协调好光、温、水、气,形成肥壮菇蕾。
11.2 割膜
当小菇蕾长到(0.5~1)厘米将袋膜顶起见光变黑时,应及时用利刃尖刀靠菇蕾边沿割开袋膜。割膜时一定不能伤及菇蕾,所割开的小圈薄膜不要全割断,留一小角,使割开的薄膜仍能覆盖在菇蕾上,让初露菇蕾接受恶劣环境的刺激有个缓冲的过程。
11.3 疏蕾
对丛生菇和菇蕾过多的一定要疏蕾,去弱留壮,去小留大,每袋留8个左右壮菇,经培养易形成优质菇。
12 出菇管理
12.1 出菇场所及菇棚建造
出菇场所应选择背风向阳,干燥卫生,空气流通,地势高,近水源的地方。出菇棚多由竹架作支撑,内设温湿可控装置。
12.2 培育花菇
开穴后露出的幼蕾先在较适宜环境中培养,菇棚内空气相对湿度要求保持在85%左右,棚内温度控制在(6~12)℃,使其慢慢生长,大体需(7~10)天。当幼小菇蕾直径达到(2.5~3)厘米,质地顶手有弹性,具光泽,即可进行催花。若菇体无光泽,质地很硬,需要增温、增湿,促其发育生长;若菇体质地偏松,则需要降温控制,达到密实。
保花生长通常的作法是白天揭棚凉菇,夜间盖棚加温排湿,务使棚内湿度保持在70%以下,以严防棚内反潮,否则就会使“明花”变成“暗花”。
13 采收
13.1 采收标准
鲜销菇主要对外出口,价格昂贵,对菇的质量标准要求较高,一般要求菇柄正中、朵形圆整、菇肉肥厚,卷边整齐,菇盖直径4厘米,菌膜微破,为适宜采收期。
干制菇菌膜刚破,菇盖展开7成,仍有部分内卷,成“大卷边”或“铜锣边”时,为适宜采收期。
13.2 采收时间
采收香菇应尽量选择在晴天进行,晴天采收的香菇色泽鲜,菇盖光滑,烘干后质量好。否则采收的香菇含水量达90%以上,菇盖粗糙,烘干后品质差,折干率低。
13.3 采收方法
采摘时,一手按袋、一手大拇指和食指捏紧菇柄基部,左右旋转轻轻拔起,注意保持菇形完整,不受损伤,手不要捏菌盖,否则易变色影响菇质。采后同时清除菌袋上的菇根,以免腐烂造成杂菌感染。
采下的鲜菇要盛在干净的竹筐、塑料筐等硬质容器中,内垫无毒的塑料薄膜。不可装在编织袋或布袋内,造成挤压和损伤。
石头开会的书摊——
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