1 范围
本技术规程规定了香菇的产地环境、卫生标准、培养料选择与配制。栽培管理技术、采收等要求。
本技术规程适用于西平县香菇无公害袋装栽培生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本技术规程的引用而成为本技术规程的条款。
GB5750.4 生活饮用水卫生标准
GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
NY5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
NY5358 无公害食品 食用菌产地环境条件
3 术语
香菇又名香蕈，香信、香菰、冬菇、椎茸（日本）。属于真菌门、担子菌亚门，层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
4 产地环境
场地应选在生态条件好，周围环境清洁，水质良好，无污染源，地势平坦，并有可持续性生产能力的农业生产区域，应符合NY5358标准执行。用水按GB5750.4标准执行。另外生产所用菇棚每个面积应为300㎡左右，棚外通风处应有防虫网和保温措施。
5 培养料的选择与配制
5.1 培养料的选择
按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术选料。具体选择标准分述示下:
一般阔叶树的木屑均能用于培植香菇，但以材质坚实，边材发达的壳斗科（各种栎树）桦木科等阔叶树种为佳。苹果树，板栗树等经济林木修剪下的枝杈材均可使用。或以无害化处理的松、杉、柏等针叶树，也可使用。经粉碎后要纯净无杂质，干燥无霉变。木屑粗细要搭配，粗/细=7/3，这样有利于通气，又有一定的密实程度。
要选用手握柔软、稍有刺感、有少量短绒、无霉变、无秸块、无虫蛀、无杂质、未淋过水的棉籽壳，以灰白色为好，褐色不可使用。玉米芯要新鲜，无霉变，被感染上霉菌和链孢霉菌的玉米芯不能使用。豆秸要新鲜、无霉变、粉碎后充分晒干备用。
麦麸选大、中片、红皮、粗皮的麦麸为好，要新鲜、无虫蛀、无霉变未被雨淋、无结块、无杂质的纯净麦麸，一般加入量为20%为宜。石膏粉又称硫酸钙经煅烧脱去1个水晶后变成熟石膏，呈弱酸性，PH值在5左右，在培养料中加入量为1%，选色白发亮。
5.2 原料配方（其中之一）
配方一：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糠1%、水适量；
配方二：阔叶树木屑80%，麸皮18%，石膏粉1.5%，石灰0.5%，硫酸镁微量，PH值（6～7），水（料︰水=1︰0.9）；
配方三：树枝、棉柴（粉碎）50%，玉米芯30%，麸皮20%，石灰微量，硫酸镁微量，水（料︰水=1︰1），PH值（6～7）。
5.3 培养料配置
培养料配置分四步进行。第一步过筛，先把木屑用23目的铁筛过筛，剔除小木片，小枝条及有棱角的硬物，以防装袋时刺破塑料袋。第二步准确称量，混合搅拌。先将木屑倒入清理好的拌料场，堆成锥形，把麸皮、石膏从堆顶撒向堆的四周，干料搅拌（2～3）遍，混合均匀。然后把可溶性的添加料，如磷酸二氢钾，蔗糖等混合溶于水泼入干料内进行搅拌。第三步加水调制。可用搅拌机。第四步测定。水分多用感观测定，酸碱度测定用PH试纸，PH值：春栽（6.5～7.5），秋栽（7.0～8.0）。
配制好的培养料应达到二匀一充分，即主料与辅料混合均匀，干湿均匀，料吸水充分。
6 装袋与灭菌
6.1 装袋
按GB9687规定，装袋用（20×55×0.4）㎝的聚乙烯袋子装料。春栽袋子细长，用机器装袋。袋口用线绳扎，先直扎再反过来扎成回头结，要扎牢，防止灭菌时水蒸气从袋口进入造成水袋。每袋装干料2.5斤左右，用手握住料袋两头没有下垂的感觉就可以。
6.2 灭菌
料袋装好后要随即入灶灭菌（钢筋水泥砌成大型的流通蒸汽灭菌灶），料温达到100℃保持（18～20）小时，当料温降到70℃以下时，再趁热把料袋送入标准的香菇培养棚，料温进棚后冷却到28℃以下时及时接种。
7 接种
香菇菌苞接种前吧栽培种和接种工具一起放进菇棚，用5g/㎡的气雾消毒盒熏蒸24小时后接种接种人员应进行个人消毒后操作。把接种后的菌袋放到（25～28）℃的棚内进行菌丝培养。
8 菌丝培养
香菇是恒温发菌，菌丝生长最适宜的温度为（24～27）℃，室温控制在25℃右培养（40～45）天。接种15天内不要搬动菌袋，16天进行第一次检杂刺孔。发现有霉菌污染的菌袋，检出统一处理，再在菌丝生长点后1㎝处用直径0.2㎝铁钉刺深2㎝的孔以便增氧，防止烧菌现象出现。接种30天时再进行检杂刺孔，这一次可以粗一点的钉多刺几个孔。45天时菌丝长满料袋，这一时期多刺孔，促进菌丝成熟，待菌苞内有瘤状物出现时，即可转色管理。
9 转色促熟管理
菌丝发满袋后应及时转入转色和促使菌丝生理成熟阶段管理。春栽要求在越夏之前必须完成转色。转色温度以23℃最佳，空气湿度（85～90）%之间，恒温培养4天，菌袋表面有一层薄菌丝时拉大温差，刺激菌丝倒伏，形成一层菌膜后，进行干湿刺激，菌膜出现棕色小水珠时，算成功一半了。再过2天的恒温培养（温度25℃、湿度60%），就会形成一个个棕褐色的香菇菌棒了。
10 菌袋越夏
菌袋越夏正值（7～8）月份的高温时期，越夏管理的重点是控温，关键取决于菌袋越夏的场所能否达到遮阴、通风、降温、保湿。
11 催蕾、割膜、疏蕾
11.1 催蕾
把补水后的菌袋直立排在事先铺满麦草或河沙的地上，在菌袋周围用麦草等物围严，早晚通风。白天盖膜保温，晚上揭膜通风后，再盖上草帘，这样白天温度20℃左右，晚上降至（8～12）℃，使菌丝受较大温差刺激，持续（3～5）天即有大量菇蕾出现。
白天菇棚用薄膜覆盖，以光增温，温度可达成（15～20）℃，保持湿度85%左右，夜间10时揭膜降温，造成昼夜温差10℃左右，再盖膜。同时加湿保持棚内湿度85%，晚上在棚膜外加盖草帘保温，使温度不低于5℃。同时协调好光、温、水、气,形成肥壮菇蕾。
11.2 割膜
当小菇蕾长到（0.5～1）厘米将袋膜顶起见光变黑时，应及时用利刃尖刀靠菇蕾边沿割开袋膜。割膜时一定不能伤及菇蕾，所割开的小圈薄膜不要全割断，留一小角，使割开的薄膜仍能覆盖在菇蕾上，让初露菇蕾接受恶劣环境的刺激有个缓冲的过程。
11.3 疏蕾
对丛生菇和菇蕾过多的一定要疏蕾，去弱留壮，去小留大，每袋留8个左右壮菇，经培养易形成优质菇。
12 出菇管理
12.1 出菇场所及菇棚建造
出菇场所应选择背风向阳，干燥卫生，空气流通，地势高，近水源的地方。出菇棚多由竹架作支撑，内设温湿可控装置。
12.2 培育花菇
开穴后露出的幼蕾先在较适宜环境中培养，菇棚内空气相对湿度要求保持在85%左右，棚内温度控制在（6～12）℃，使其慢慢生长，大体需（7～10）天。当幼小菇蕾直径达到（2.5～3）厘米，质地顶手有弹性，具光泽，即可进行催花。若菇体无光泽，质地很硬，需要增温、增湿，促其发育生长；若菇体质地偏松，则需要降温控制，达到密实。
保花生长通常的作法是白天揭棚凉菇，夜间盖棚加温排湿，务使棚内湿度保持在70%以下，以严防棚内反潮，否则就会使“明花”变成“暗花”。
13 采收
13.1 采收标准
鲜销菇主要对外出口，价格昂贵，对菇的质量标准要求较高，一般要求菇柄正中、朵形圆整、菇肉肥厚，卷边整齐，菇盖直径4厘米，菌膜微破，为适宜采收期。
干制菇菌膜刚破，菇盖展开7成，仍有部分内卷，成“大卷边”或“铜锣边”时，为适宜采收期。
13.2 采收时间
采收香菇应尽量选择在晴天进行，晴天采收的香菇色泽鲜，菇盖光滑，烘干后质量好。否则采收的香菇含水量达90%以上，菇盖粗糙，烘干后品质差，折干率低。
13.3 采收方法
采摘时，一手按袋、一手大拇指和食指捏紧菇柄基部，左右旋转轻轻拔起，注意保持菇形完整，不受损伤，手不要捏菌盖，否则易变色影响菇质。采后同时清除菌袋上的菇根，以免腐烂造成杂菌感染。
采下的鲜菇要盛在干净的竹筐、塑料筐等硬质容器中，内垫无毒的塑料薄膜。不可装在编织袋或布袋内，造成挤压和损伤。
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