在社会的发展过程中,势必会有一些行业消失,或者被取代,但也有一些能长久保持下去。在农村地区,有个古老的行当叫做錾磨匠,一直以来人们都以为錾磨匠也绝迹了,但谁都想不到他们不仅没有绝迹,而且过得还很好。这究竟是怎么回事呢?如果您也好奇,下面小编就来给您揭秘。
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我们都听过这样一句话,即“三百六十行,行行出状元”,这句话的字面意思不难理解,也告诉了我们一个哲理,那就不管干什么行业,只要肯下功夫就一定可以取得成功,成为行业内的翘楚之人。值得一提的是,所谓“三百六十行”并非只有三百六十个行业,这一说法最早源于唐朝时期的“三十六行”,即当时长安城里的三十六个行当,后来随着社会的发展,也出现了很多前所未有的行业,因此在明清时期就有了所谓“三百六十行”的说法,表示的是行业很多,不计其数。
各行各业的人越来越多,不仅加剧了同业紧张,也造成了异业竞争,比如买包子稀饭和卖牛肉面的竞争,人力锯子和电动锯子的竞争,等等。在此过程中,自然也有一些行业会被淘汰,但也有一些行业在积极变革,比如石匠就是如此。石匠是个古老的行当,如果要刨根问底的话石匠祖师爷还是原始人,因为是他们最早发明了各种石器,比如石斧,石棒和石磨盘等等。从古至今,石匠都是一门技术活,他们既能开凿山体巨石,也能雕刻碎石瓦块,真可谓是神通广大,无所不能。
其实,石匠是一个大门类,它是对石料加工行业的统称,如果细分的话还有很多小类,比如刻碑的,凿石的,雕刻的等等上百种。有意思的是,石匠中还有个很不起眼的分类,即錾磨匠。在古代社会,錾磨匠这一行当“食之无味,弃之可惜”,因为大师傅看不上,小徒弟又不会,所以錾磨匠群体人数不多,但却又至关重要,如果少了錾磨匠,人们连饭都吃不上了。
錾磨匠是和磨打交道的行业,如果您对磨不熟悉的话,那也就很难理解錾磨匠的工作。石磨历史悠久,是古代先民主要的研磨工具,它由上下两扇圆形的石盘构成,下扇石盘固定在台子上,上扇石盘用人力转动。两扇石盘的接触面不是光滑的,而是有一道道深浅不一的沟,并且是从里到外沟越浅。在推磨的时候,将黄豆,小麦或者大米等从磨眼倒进去,就会沿着磨沟滚动,再加上人力转动磨盘,就能将粮食磨成碎渣和粉末。由此可见,石磨最关键的结构就是磨沟,如果没有磨沟也就无法研磨。
在石磨的使用过程中,磨沟会越磨越浅,通常2-3年磨沟就不理想了,而此时就是錾磨匠发挥作用的时候了。石磨匠吃饭的家伙很简单,只有一把锤子和几个錾子,錾子有大小不同的型号,以便适用于不同大小的石磨,就这样一锤一錾开凿出新的磨沟,虽然看起来简单,但外行人根本干不了,因为外行人用力不均,就会影响到磨沟的深浅和宽窄,磨出来的粮食达不到要求,甚至还会导致石磨盘损毁,所以錾磨匠也是一门技术活,不是一般人轻易上手的。
不过,在整个石匠行业中,錾磨匠只算是其中的一小部分,而且也不是天天有活干,因此很多大师傅都不愿意做。随着社会的发展,錾磨匠的手艺也开始失传,与此同时电动研磨机的出现淘汰了传统石磨,对錾磨匠行业也造成了前所未有的冲击。在这样的时代背景下,很多人都以为錾磨匠消失了,但实际上他们还依然有一定的生存空间,因为机器研磨的食物和石磨研磨的在口感上有差异,比如研磨黄豆做豆腐和豆浆,虽然机器研磨效率高,但是豆腐和豆浆的口感没有石磨磨出来的醇厚,因此还有很多人在坚持用石磨加工,也就让錾磨匠还有用武之地。
现如今,人们的生活水平变得越来越高,也更讲究饮食的品质,因此他们也更倾向于购买一些纯手工制品,而这也使得很多传统手工行业生生不息,即便是在机械电气化普及的时代大背景下,这些纯手工的技术从业者也依然焕发着生机,并且还能一直传承下去。
参考资料:
《三百六十行大全》作者:周成树,出版社:上海辞书出版社
文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:刘立江的
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