在社会的发展过程中，势必会有一些行业消失，或者被取代，但也有一些能长久保持下去。在农村地区，有个古老的行当叫做錾磨匠，一直以来人们都以为錾磨匠也绝迹了，但谁都想不到他们不仅没有绝迹，而且过得还很好。这究竟是怎么回事呢？如果您也好奇，下面小编就来给您揭秘。
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我们都听过这样一句话，即“三百六十行，行行出状元”，这句话的字面意思不难理解，也告诉了我们一个哲理，那就不管干什么行业，只要肯下功夫就一定可以取得成功，成为行业内的翘楚之人。值得一提的是，所谓“三百六十行”并非只有三百六十个行业，这一说法最早源于唐朝时期的“三十六行”，即当时长安城里的三十六个行当，后来随着社会的发展，也出现了很多前所未有的行业，因此在明清时期就有了所谓“三百六十行”的说法，表示的是行业很多，不计其数。
各行各业的人越来越多，不仅加剧了同业紧张，也造成了异业竞争，比如买包子稀饭和卖牛肉面的竞争，人力锯子和电动锯子的竞争，等等。在此过程中，自然也有一些行业会被淘汰，但也有一些行业在积极变革，比如石匠就是如此。石匠是个古老的行当，如果要刨根问底的话石匠祖师爷还是原始人，因为是他们最早发明了各种石器，比如石斧，石棒和石磨盘等等。从古至今，石匠都是一门技术活，他们既能开凿山体巨石，也能雕刻碎石瓦块，真可谓是神通广大，无所不能。
其实，石匠是一个大门类，它是对石料加工行业的统称，如果细分的话还有很多小类，比如刻碑的，凿石的，雕刻的等等上百种。有意思的是，石匠中还有个很不起眼的分类，即錾磨匠。在古代社会，錾磨匠这一行当“食之无味，弃之可惜”，因为大师傅看不上，小徒弟又不会，所以錾磨匠群体人数不多，但却又至关重要，如果少了錾磨匠，人们连饭都吃不上了。
錾磨匠是和磨打交道的行业，如果您对磨不熟悉的话，那也就很难理解錾磨匠的工作。石磨历史悠久，是古代先民主要的研磨工具，它由上下两扇圆形的石盘构成，下扇石盘固定在台子上，上扇石盘用人力转动。两扇石盘的接触面不是光滑的，而是有一道道深浅不一的沟，并且是从里到外沟越浅。在推磨的时候，将黄豆，小麦或者大米等从磨眼倒进去，就会沿着磨沟滚动，再加上人力转动磨盘，就能将粮食磨成碎渣和粉末。由此可见，石磨最关键的结构就是磨沟，如果没有磨沟也就无法研磨。
在石磨的使用过程中，磨沟会越磨越浅，通常2-3年磨沟就不理想了，而此时就是錾磨匠发挥作用的时候了。石磨匠吃饭的家伙很简单，只有一把锤子和几个錾子，錾子有大小不同的型号，以便适用于不同大小的石磨，就这样一锤一錾开凿出新的磨沟，虽然看起来简单，但外行人根本干不了，因为外行人用力不均，就会影响到磨沟的深浅和宽窄，磨出来的粮食达不到要求，甚至还会导致石磨盘损毁，所以錾磨匠也是一门技术活，不是一般人轻易上手的。
不过，在整个石匠行业中，錾磨匠只算是其中的一小部分，而且也不是天天有活干，因此很多大师傅都不愿意做。随着社会的发展，錾磨匠的手艺也开始失传，与此同时电动研磨机的出现淘汰了传统石磨，对錾磨匠行业也造成了前所未有的冲击。在这样的时代背景下，很多人都以为錾磨匠消失了，但实际上他们还依然有一定的生存空间，因为机器研磨的食物和石磨研磨的在口感上有差异，比如研磨黄豆做豆腐和豆浆，虽然机器研磨效率高，但是豆腐和豆浆的口感没有石磨磨出来的醇厚，因此还有很多人在坚持用石磨加工，也就让錾磨匠还有用武之地。
现如今，人们的生活水平变得越来越高，也更讲究饮食的品质，因此他们也更倾向于购买一些纯手工制品，而这也使得很多传统手工行业生生不息，即便是在机械电气化普及的时代大背景下，这些纯手工的技术从业者也依然焕发着生机，并且还能一直传承下去。
参考资料：
《三百六十行大全》作者:周成树，出版社:上海辞书出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的
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